The Inn at Little Washington 老闆兼主廚 Patrick O’Connell 與全體團隊,今年剛剛慶祝了餐廳營運 40 週年。在這個快速變動、業務大起大落的餐旅產業中,40 年是難得的里程碑。而在剛剛出爐的米其林指南中,The Inn剛剛奪得了華盛頓地區的第一座、也是唯一一座三星榮耀,更為里程碑增添光芒。
回到 40 年前,你一定認不出 Main Streets 與 Middle Streets 街角的這家米其林三星餐廳。自學出身的主廚 O’Connell 與他的前合作夥伴 Reinhardt Lynch把老車庫變成迷人餐廳,款待人數不多的當地饕客。
O’Connell 說:「把整座建築推倒後再重建新的,肯定更節省成本。不過,當我們開始在樓下空間設立商用廚房後,就再也無法回頭。」
The Inn 在 1978 年 1 月 28 日正式營業。當時只有三名員工,沒有賣酒執照,手寫的菜單上只提供兩道主菜:烤小龍蝦(scampi griglia a la pescadora)與卡爾瓦多斯酒煮小牛肉片(escalope de veau au Calvados),定價每道 4.95 美元。之後,這餐廳把維吉尼亞州華盛頓市(距離華盛頓特區大約1小時半車程)的寧靜小鎮,變成一個吸引人的旅遊目的地。
不久後,客房開始成形了。O’Connell 清楚記得:「每晚當所有賓客離開後,我們就把用餐區所有的物品移開,以便進行樓上的建築工程,一直到第二天的下午 5 點再回復原狀,這工程持續了整整一年。」客房在 1984 年開張營業,和餐廳一樣好評如潮。
隨著時代的發展,The Inn 繼續發展成更大規模,包括了 30 張餐桌的餐廳、14,000 瓶酒的酒窖、24 間客房、以 Craig Claiborne 命名的房子、一家禮品店和一個一座宴會廳。
O’Connell 回顧:「1978 年開張時,只有牛奶能夠送到這裡。其他貨物都必須開車進城購買。供應商完全不知道我們在哪裡,也不願意為了小批貨物專程運送。」因此,O’Connell 開發了一個農場網絡,由農夫為 The Inn 提供在地產品。
他說:「剛開始我們不是刻意要創造地區性的料理,而是為解決所面對的問題,結果發展到今天的規模。現在我們擁有自家的農夫,每年生產數千磅農產品,加上雞、綿羊、果園、溫室等等,幾乎可以自給自足了。」
O’Connell也記得,華盛頓特區的餐飲業很受法國的影響:「當時只有屈指可數的美國廚師。」現在,華府的多元料理甚至能找到衣索比亞、土耳其與菲律賓料理,也是四個擁有《米其林指南》的美國城市之一。
O’Connell 說:「我們很興奮看到《米其林指南》終於來到華盛頓特區。不過,第一年時,一開始指南宣佈因為時間與資源有限,無法超越城市的範圍。但最後他們終究決定破例把我們包括在內,這讓我們非常興奮。如今它已經發揮重大影響力,讓華盛頓特區被視為必須被認真看待的美食目的地。」
O’Connell 認為,持續不斷的改變,讓他的工作更精采。「永遠都有新的建築項目或有新書要寫,下一個轉角會有另一個挑戰,世界從來不會停頓下來。業務一年比一年更複雜,儘管用盡所有的創意與智慧資源,卻永遠都不會達到目標,因為目標也在不斷改變中。」
慶祝40 週年,他邀請一些親友家人上門共進晚餐。菜單上包括 The Inn 最受歡迎的一些料理,如螃蟹與菠菜餅。晚宴上也播放一些懷舊金曲。
The Inn 的一些員工已工作超過 20 年,甚至有員工的第二代也在這裡工作。O’Connell 說,這種大家庭的感覺,令他對未來滿懷熱忱與希望。
他說:「30 週年時我說,未來還會更精采。之後我才意識到這麼說太大膽。但如今回望過去十年,何其真實。我們創造了一個強而有力的集體動力,並且還會持續增強。未來一年內,我們計劃在市區裡開設一家迷人的路邊咖啡館,並繼續翻新其他建築,同時也在撰寫回憶錄及拍攝電視節目。」
「有時人生比電影更精彩,得到三星就是其一。現在不只我們,整個華盛頓都值得大肆慶祝。」O'Connell主廚在得到三星後這麼說。
首圖照片來源:Gordon Beall
本文由 Abbe Baker 撰寫,並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。