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沒想過能結合在一起的熟悉食材元素、仔細加乘與規劃的細節——，在米其林指南晚宴上，logy 大廚田原諒悟讓發揮巧思，讓客人以另一種角度，品味在地街頭美食「鹽酥雞」。

沒有對未來的悲觀或不安，米其林二星餐廳主廚田原諒悟相信，不論是過去的任何瞬間，或當下的決定，因為都是經過深思熟慮的結果，因此都是最恰當的。而無論是好是壞的一切，都會在未來有所回饋。現在，就是未來。

疫情下，餐廳靈活應變，卻也有各有堅持與思考。兩家一次都只推單一品項外帶商品的餐廳，背後各是怎樣的思考與設計？疫情又對他們的未來經營，帶來怎樣長遠的改變與影響？

logy 開幕五個月就獲得一星、一年後，又晉升二星。極度快速的成長與果實，其實是主廚田原諒悟極度壓榨自己、與嚴格自律下拿到的成績。對他來說，自己就像是運動選手，勢必要有拿到冠軍的目標、以及為此犧牲生活的自覺與決心。

對米其林一星餐廳 logy 主廚田原諒悟來說，疫情帶來的影響與思考還在發酵，特別是，怎樣在考量支應固定支出：租金、水電與人事薪水的前提下，設計出更多元、更穩定的商業模式，將是未來面對這類不可掌控大環境因素的新思考方向。

帶著與世界上因疫情而無法自由創作的廚師們分享的心情，logy 大廚田原諒悟分享了兩道醬汁的作法。但無論專業主廚，或是在家料理，都能用這兩款醬汁，變化出美味料理。

廚師的招牌菜，就像一幅隨著時間改變的畫作，上的色彩、畫面結構，點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次，我們邀請到的是米其林一星餐廳 logy 主廚田原諒悟，談談 logy 從開幕以來保留至今的招牌菜「茶碗蒸」。

越來越多主廚由餐桌、廚房走回產地，在產地再發現演繹食材與飲食文化、挖掘創意的新角度。這次我們邀請 logy 主廚田原諒悟分享前陣子第一次到台南的探索與體驗，給了他怎樣再思考亞洲風味、以及食材與餐桌的新視野。

logy 是東京米芝蓮二星餐廳 Florilège 的姊妹餐廳，田原諒悟從東京調職到臺北，受到當地滿街不協調色彩的視覺衝擊，決定把這豐沛的生命力注入 logy 的菜式中，做出匯集亞洲風味、大膽的日本料理。

東京米其林二星餐廳 Florilège 大廚川手寬康跟著之前在餐廳擔任副主廚、現任台北二星餐廳 logy 主廚田原諒悟，一起來了一場台南小旅行，體驗這座文化古都的歷史、風情、美食、創意以及自得。一起跟著他們的腳步，品嘗台灣美食、體會台灣文化與生活。

一起來看看米其林評審員對剛剛出爐的臺北臺中新星級餐廳包括 logy、JL Studio、A Cut、渥達尼斯磨坊、明壽司、鹽之華、Forchetta 以及俺達的肉屋有何評價。