米其林公布《東京米其林指南 2022》完整名單。第 15 版的《東京米其林指南》中，共有 432 家餐廳入選，包括 12 家三星餐廳、41 家二星餐廳、150 家一星餐廳以及 229 家必比登推介。
其中還有 14 家餐廳獲得米其林綠星，表彰他們對永續美食的投入與承諾。同時，今年的《東京米其林指南》也首度頒發了兩個新的特別獎：主廚導師大獎（the Mentor Chef）以及服務大獎（Service Award）。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出：「第一本在日本發布的米其林指南《東京米其林指南 2008》中，共有 15 個料理種類、 150 家星級餐廳入選。從發布以來，東京不僅持續站在全球美食的頂尖，更創造世界潮流。」
「2022 年的版本是第 15 年的《東京米其林指南》發布，共有 36 個料理種類、共 432 家餐廳入選，還有提供經濟實惠美食的必比登推介。今年，我們也很榮幸新發布『主廚導師大獎』及『服務大獎』。《米其林指南》將持續見證東京餐飲的輝煌與實力。」他說。
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三家餐廳連續 15 年獲得三星肯定
12 家三星餐廳都維持三星肯定，其中已經連續 15 年獲得三星殊榮的三家餐廳——Kanda（かんだ）、Quintessence 以及 Joël Robuchon （ジョエル・ロブション），也相當重視永續美食。在實踐環保的同時，他們也持續提供卓越、堪稱藝術的料理。
三家餐廳由一星晉升二星
法國料理餐廳 ASAHINA Gastronome（アサヒナガストロノーム）以經典手法創作出的輕盈菜色，而壽司專家 Nihombashi-kakigaracho Sugita（日本橋蛎殻町 すぎた）則尊崇傳統，以誠以禮呈現經典江戶前壽司。除了晉升二星外，法國料理餐廳 Crony 在以「永續」的新概念重新開幕後，也獲得了綠星肯定。
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20 家餐廳新獲得一星肯定
儘管全球疫情帶來挑戰，東京的餐飲仍持續有新活水，包括日本料理餐廳 Sorahana（空花），他們提供注重營養的料理，使用對身體有益的食材與調味，還有法國料理餐廳 Nœud. TOKYO（ヌー トウキョウ）—— Nœud. TOKYO 同時也以其永續、以蔬食為中心的菜單，獲得綠星肯定。
一家餐廳由必比登推介晉升一星
除此之外，拉麵餐廳 Chukasoba Ginza Hachigou （中華そば 銀座 八五）由必比登推介晉升一星。主廚法國料理的背景，造就了他料理中革創新、沒有疆界、日本與西方元素的巧妙平衡。
新增八家綠星餐廳
《東京米其林指南 2022》中，共有 14 家餐廳獲得米其林綠星，比去年多了八家。這些餐廳以其對永續的投入獲得肯定，包括使用被捨棄的魚（unused fish）、醜蔬果、購買將自然循環納入考量種植的蔬菜、使用公平交易的巧克力與咖啡、將廚餘轉化為土壤肥料、或是教育小學生道德消費（ethical consumption），以及將傳統日本文化融合於餐廳內裝與餐具中等。
35 家新必比登推介
除此之外，在最新的《東京米其林指南》中，還有 35 家餐廳新獲得必比登推介，包括能以傳統立食方式享用江戶前壽司的 Tachiguizushi Akira （立喰い寿司 あきら），以及主要提供鰹魚料理、傳遞傳統日本飲食文化的日本料理餐廳 Katsuo Shokudo （ かつお食堂）。
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新主廚導師與服務大獎
除了揭曉 2022 年入選餐廳名單，《東京米其林指南》還頒發了兩項新的特別獎項。由寶珀鼎力支持的米其林主廚導師大獎（The MICHELIN Mentor Chef Award）是頒發給其職業生涯能成為典範的大廚。他們投入培養後輩、以領導者的身份熱心給予建言、並對餐飲業的發展作出貢獻。今年的獲獎者是日本料理 Kanda（かんだ）大廚神田裕行。
由三井不動產鼎力支持的米其林服務大獎（The MICHELIN Service Award）是頒發給提供卓越服務的餐飲專業人士，他們能夠透過優秀的服務，讓來訪者覺得舒服自在。這個獎項肯定他們對服務發自內心的熱情。今年的獲獎者是法國料理餐廳 Hommage 的荒井麻友香。
《東京米其林指南 2022》一覽：
- 入選餐廳總數： 432 家
- 三星餐廳： 12 家
- 二星餐廳： 41 （三家獲晉升）
- 一星餐廳：150（20 家新入選、一家獲晉升）
- 必比登推介： 229 家（35 家新入選）
- 米其林綠星餐廳： 14 家
歡迎至《亞洲米其林指南》YouTube 頻道觀賞《東京米其林指南 2022》星級餐廳發布會重播，或在此查閱完整名單。
