即食新聞 1 minute 2018年10月18日

《米其林指南首爾2019》出爐

第三版的《米其林指南首爾》中,共有2間餐廳新入選二星,5家餐廳則首度獲得一星榮耀。

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《米其林指南首爾2019》今天公布,2家餐廳首度入選二星,5家餐廳則新獲頒一星,首爾共有26間餐廳獲得星級榮耀。

「首爾已經有兩間三星餐廳,再加上新入選的餐廳,首爾在世界的美食版圖上大躍進。」 《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec在頒獎典禮上說。

今年新獲頒二星的Mingles的料理:鵝肝醬白泡菜捲。
今年新獲頒二星的Mingles的料理:鵝肝醬白泡菜捲。

Alla PrimaMingles兩家餐廳今年從一星晉升二星。「Alla Prima」在義大利文中指「初嘗試」的意思。主廚Kim Jin-hyuk充滿創意,他擅長運用在地與當令的食材,並在料理中融合亞洲與義大利的風格。米其林評審員觀察,除了關注在地食材,主廚Kim也重視料理味道的平衡,醬料運用細緻而大膽,與葡萄酒與清酒的搭配非常和諧。Mingles則是韓國高級餐飲受矚目的新星,主廚Mingoo Kang擅長的是現代風格的韓式料理,餐廳的最高原則,就是「將對比的元素放在一起,創造和諧」,在看來西式的餐點中,韓式大醬、辣醬、韓牛、傳統發酵食品等,都是常用的素材,令人感受到衝突卻又融合的驚喜。 而KwonSookSooJungsikKojima則再度獲得二星。

韓式料理Gaon以及La Yeon今年都維持了三星榮耀:Gaon以發揚韓食之美與文化為職志,自製的精美瓷器搭配在地食材的料理,目的在呈現韓式美學。而位於Shilla飯店23樓的La Yeon則將傳統韓國料理,提升到更細緻層次。

La Yeon的料理。
La Yeon的料理。

5間餐廳首度獲得米其林星星,分別是:MosuMuokiLee Jong Kuk 104HansikgonggsamSTAY。餐廳有如美麗的藝廊,Lee Jong Kuk 104料理的特色,是以用心自製的醬料以及發酵產品作為基底;Mosu原在舊金山也是星級餐廳,主廚Sung Ahh在去年回到首爾後又在今年以創新料理再度摘星;Mouki主廚Park Moo-hyun擅長混合使用不同的料理手法呈現素材的口感與風味,例如以7種方式呈現番茄、或是5種以胡蘿蔔為基底做成的甜點等;Hansikgonggsam則希望以新的方法表現韓式料理,把傳統風味延續給年輕一代。大廚Yannick Alléno的STAY位於Signel Seoul Hotel的81樓,呈現的是現代法國料理,空間摩登,甜點更是一大特色。

今年共有191家餐廳入選《米其林指南首爾2019》。稍早前,首爾也公布了61家必比登推介店家,涵括了包括韓式美食牛尾湯、冷麵到泰式、台式料理等,顯現了韓式料理的特色與越趨多元。

恭喜所有入選《米其林指南首爾2019》的所有餐廳,以下是星級餐廳的名單:

三星
Gaon
La Yeon

二星
Alla Prima (新)
Jungsik
Kojima
Kwonsooksoo
Mingles (新)

一星
Balwoo Gongyang
Bicena
Dining in Space
Dosa
Exquisine
Gotgan
Hansikgonggan (新)
Jin Jin
Joo Ok
L’Amitié
Lee Jong Kuk 104 (新)
Mosu (新)
Muoki (新)
Poom
Soigné
STAY(新)
Table for Four
Yu Yuan
Zero Complex

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