泰國精緻料理餐廳 Bo.lan主廚 Duangporn Songvisava 與 Dylan Jones 相信，最好的泰國餐只有在泰國才能吃得到。
「Bo.lan」是夫妻倆名字的結合，取身為泰國人的 Duangporn Songvisava 小名 Bo，與澳洲籍丈夫 Dylan Jones 名中的 Lan結合而成。其實這個名字還有一個用意，就是與泰語中的「古典」諧音。 Bo.lan 的經營方式現代化，加上有 Dylan 的洋面孔，讓不少人以為 Bo.lan 是個西化的泰式餐廳，但 Bo 和 Dylan 一致表示：「我們只做最傳統的泰國味道。」
兩條平行線的交會
說起 Bo.lan 的誕生，就不能不提兩人的愛情故事。
Duangporn Songivsava（左圖）是泰國人，她在澳洲阿得萊德完成了餐飲碩士（Masters in Gastronomy）後回到泰國，在五星酒店 Metropolitan Hotel Bangkok 的餐廳 Cy’an 工作了一段時間。
為了精進廚藝，Bo 選擇到當時倫敦的米其林星級餐館 Nahm 工作，向泰餐大廚 David Thompson 學習廚藝。也就是在那裡，她認識了同樣熱愛泰國料理的澳洲人 Dylan Jones。
兩人決定共結連理，並於 2009 年回到泰國，開設只做道地料理的泰國餐廳：Bo.lan。
在認識 Bo 之前，成長於澳洲坎貝拉的 Dylan Jones（右圖）曾在墨爾本餐廳工作，他也是在那裡愛上了亞洲風味，並決定到 Nahm 學習料理精緻的泰國餐。
對泰餐的熱愛讓兩人走到了一起。雖然喜歡泰國餐，但是泰餐的辣還是讓 Dylan 印象深刻。他說：「當時我們剛結婚，我剛到泰國。Bo 帶我去泰南旅行時點了一道泰式椰香咖哩雞（Sour Orange Curry Chicken），真的很辣，是我吃過最辣的菜。」
從澳洲到倫敦再到曼谷，兩個原本生活軌跡完全不同的人，因對美食的愛走到一起。最終在他們最喜歡的泰國，開設屬於自己的餐廳，將他們對泰餐的熱愛付諸於一道道精緻的美食中。
夫妻合作的苦與樂
「在廚房裡她說了算。」Dylan 笑說。夫妻倆在採訪時的互動輕鬆搞笑。兩人之中，Bo 的確比較有威嚴，不過 Dylan 總能用他的方法逗 Bo 開心，夫妻倆不時拌嘴看得出感情相當甜蜜。
Dylan說：「每天都要看到彼此，幾乎是 24/7，不論在家還是在工作，我們都形影不離，當然有時候會覺得有點多。不過好處就是，我們有一個值得信任的伙伴。比如說如果有一個人生病，或不能進廚房，我們心裡知道對方還是會盡心盡力完成當天的工作，做出最好的料理。這樣的默契和信任，我覺得是夫妻合作的最大優勢。」
Bo 同意他的說法：「我們了解彼此，不僅僅是性格，也了解彼此的工作情況和遇到的問題，然後一起解決。不管是生活上還是工作上，都是很好的伴侶。」
Dylan：「泰國餐不便宜！」
雖然經過國外的訓練，但兩人都覺得味道和料理的手法必須要夠泰式才正宗，Bo 說：「我們在國外的餐廳學到最多的不是料理的手法，而是運作整個餐廳的模式。比如說現代化的運作、物流，還有衛生條件的提升。我們用的料理工具多還是傳統的泰國餐具，但比如清洗的系統都是用西方技術。」
泰國路邊攤很多，但衛生條件很差，很多美味佳餚因此被埋沒。Bo 和 Dylan 的任務就是讓更多人了解泰國餐的精緻美味。他說：「所謂高檔餐飲（Fine Dining）最重要的就是對於食材的選擇有一定標準。在泰國，其實我們有很多不同的食材供應商。我們都會到他們的農場去了解他們種植的情況，了解他們的種植理念，然後決定要不要與他們合作。」
「只要食材對了，其實接下來的步驟，比如煮菜、調味，就自然而然依序完成。所以要做出一盤好的料理，我覺得食材是最重要的。而且人們對泰國餐有一個很大的誤解，就是覺得泰國餐很便宜。其實泰國餐一點都不便宜，特別是用好的食材做出的泰國餐。」Dylan 說。
目前 Bo.lan 所用的食材來自泰國各地，包括喀比府（Krabi）的魚肉、泰北的蔬菜等。
零碳飲食
Bo 與 Dylan 對餐廳的營運有自己的一套理念。他們在經營了 5 年後，決定提倡零碳飲食（Zero Carbon），餐廳不再使用瓶裝水，而是自己過濾純淨水，以此減少塑料的使用。就連餐廳的燈具等都是節能型。未來他們也打算安裝太陽能發電，減少對電的依賴。
兩人對於整個泰國的美食社群也有相當的責任心。他們積極在電視節目裡或者去大學宣傳他們的理念，比如用更有機的食材，以及減少現代生活帶給自然環境的負擔。
