他以特立獨行的廚魔性格與顛覆傳統創意菜式見稱，敢說敢言。實際上，人們已經不大記得，梁經倫的出身是廚房裡的雜工，從來沒有接受過正式廚師訓練。我們與他進行專訪，分享引領 Bo Innovation 摘下米其林三星，是什麼感受。
在多倫多成長，有哪些難忘的美食記憶？搬到加拿大以後，最想念香港的哪些食物？
我在很小的時候就移居多倫多，最想念的就是雲吞麵、雞蛋仔，這些食物要到 60 年代以後才能在加拿大找到。現在的多倫多，有很多中餐與亞洲料理。
16 歲初入餐廳業，在士嘉堡（Scarborough）的一家中餐廳擔任雜工，但很快就離開，為什麼？之後為何轉向工程業發展而不是餐飲？
16 歲時只想打一份暑期工，而我對食物一直很感興趣，所以加入了餐廳業。廚房是很精彩的地方。不過，家裡經營工程生意，我需要履行自己的家庭責任。後來，有機會再回到餐飲業時，我馬上就投入其中。
接手 Bo Innoseki 時，餐廳生意欠佳。你怎麼會決定接下這個擔子？
那是一間朋友經營的日本料理，2003 年受到 SARS 打擊，香港每個人的日子都不好過。機會出現，找我入股合作時，我答應了。當時需要投入的資金不是很多。換成今天，要加入餐飲業至少要有好幾百萬來承擔昂貴的租金、押金、裝修等等。
Bo Innovation 創店初期，你發明了一道菜 Sex on the Beach（可食用安全套，裝有蜂蜜與火腿）。你當時對 Bo Innovation 的計劃和發展方向，有什麼想法？
我的宗旨一直都是保持創新。那道菜是一時靈機一動想到的。那陣子，大家都在創造一些看起來不像食物的菜式。我思考著如何創造一些比較好玩，而又有點挑釁意味的東西，來為愛滋病研究籌款。我把這道菜放在散點菜單上，所有的收入都捐給一家愛滋病機構。
你的靈感來自何處？如何確保靈感源源不絕？
靈感無所不在，來自五官的觸覺、味覺、聽覺、視覺、嗅覺。實際上，靈感來自生活中的方方面面，但很少來自其他餐廳。
2009 年榮獲米其林二星時，有什麼感覺？
很驚訝，很開心。然後就想，現在該如何拿到第三顆星。
Bo Innovation 在 2010 年及 2011 年只得到一星，有什麼想法？是否面對更大的壓力？
我當然很失望。我想可能是烹飪手法走錯方向了，需要重新自我定位。我把它當作一堂課，從中吸取教訓，了解自己為何退步、該如何回到之前的表現。不過，我從來不覺得這是一種壓力。壓力不會幫助你達到目標。而且，我的員工與忠實客戶一直都很支持我，這對我很有幫助。
像米其林這樣的著名評級如何頒發星星，多年來一直受人議論。你的看法呢？
任何做出評級的刊物或指南，都會受到讚賞與批評。任何類型的指南，無論是米其林、世界 50 最佳餐廳或是 TripAdvisor，都會遭受攻擊。一切都很主觀。能夠獲得推薦，我心存感恩，引以為榮。多數時候，我對這種事情盡量保持平常心，不去想什麼政治目的或幕後動機。
今時今日，獲得米其林星對你有何意義？
當然覺得很光榮。這是一種成就與成功，但旅途還是要繼續。前面還有很多新的挑戰與新出現的餐廳，要保持米其林水準也是艱難的任務。
擁有米其林餐廳的最好與最壞方面？
好處是這是餐廳的最佳廣告。壞處是大家都想挖走你的員工。
本文由 Meryl Koh 撰寫，由黃匡寧翻譯。於這裡閱讀原文。
