แกงเขียวหวาน ต้มยำ ผัดไทย ฯลฯ อร่อยมัดใจคนทั่วโลกก็จริง แต่เมืองไทยยังมีอะไร (อร่อย) มากกว่านั้น
และนี่คืออาหารไทยจากร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567 ที่ผู้ตรวจสอบของมิชลินยังจำรสอร่อยไม่ลืม โดยมีทั้งร้านอาหารในกรุงเทพฯ และที่ภูเก็ต
ขนมจีนของเชฟชาลี (© Michelin)
ขนมจีนซาวน้ำ
วรรณยุค (อาหารไทยร่วมสมัย, รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567)นี่คือการตีความเมนูเส้นสุดคลาสสิกด้วยเทคนิคสมัยใหม่ โดยเน้นไปที่เส้นขนมจีนที่นุ่มหนึบ เสิร์ฟในน้ำยากะทิที่น่าอร่อย เครื่องเทศกลมกล่อม โรยหน้าด้วยไข่ปลาที่มีความเค็มเล็กน้อย ใส่พริกแดงสับละเอียด และสมุนไพรที่ช่วยยกระดับอาหารจานนี้ ตอนเสิร์ฟยังมีการเติม 'หิมะ' ที่ทำจากกะทิเย็นลงไป ช่วยสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิที่ชวนรู้สึกสดชื่น ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่อร่อยมัดใจ แสดงให้เห็นเทคนิคที่ทันสมัยและความสมดุลของรสชาติที่ทำได้ดีเยี่ยม
ยำกบของสำรับสำหรับไทย (© Michelin)
ยำกบ
สำรับสำหรับไทย (อาหารไทย, รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567)อาหารจานนี้รังสรรค์ด้วยความเอาใจใส่อย่างพิถีพิถัน แถมยังผ่านการปรุงอย่างมั่นใจ โดยมีโครงสร้างเป็นชั้น ๆ ผลมังคุดอ่อนที่เนื้อแน่นและมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย สร้างความสมดุลให้กับจานนี้ มีทั้งความหวานและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ชิ้นขากบเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ปรุงสุกเพื่อความสมบูรณ์แบบด้วยเนื้อนุ่มรสชาติดีที่แยกออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย การเพิ่มใบสะระแหน่ พริก กระเทียมกรอบ และน้ำยำไทยที่ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างดีเยี่ยม ทั้งยังเสริมความลึกซึ้งและมีความซับซ้อนอย่างน่าประทับใจ
ขนมเบื้องของบ้านสุริยาศัย (© Michelin)
ขนมเบื้องแย้มโอษฐ์
บ้านสุริยาศัย (อาหารไทย, ร้านอาหารแนะนำ, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567)ขนมเบื้องของที่นี่ทำจากแป้งข้าวเจ้ากรุบกรอบ ทำออกมาขนาดพอดีคำ ไส้ออกรสเค็มเล็กน้อย ผัดกะทิกับกุ้งและใบมะกรูดฝอยให้รสชาติหวานและเค็มที่ลงตัว นอกจากนี้ถั่วงอกยังช่วยเสริมให้รู้สึกสดชื่นอีกด้วย เนื้อปูนึ่งซึ่งมีรสเค็มอ่อน ๆ แบบธรรมชาติเสิร์ฟมาพร้อมกับอาจาดที่อร่อยมาก ทั้งยังให้กลิ่นหอมของขิง ช่วยเสริมรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ทำให้ประสบการณ์การทำอาหารนี้น่าจดจำอย่างแท้จริง
เมนูจากเชฟหนุ่ม-ธนินธร จันทรวรรณ แห่งร้านชิม บาย สยาม วิสดอม (© Michelin)
ยำส้มโอหอยเชลล์
ชิม บาย สยาม วิสดอม (อาหารไทย, รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567)หอยเชลล์เนื้อหวานมันเนยผ่านการย่างจนสุกพอดิบพอดี เสิร์ฟมาบนเปลือกหอยเชลล์ รับประทานกับโฟมกะทิและน้ำพริกเผา ทำออกมาให้ผสมผสานถั่วลิสงสับ ส้มโอ และสมุนไพรได้อย่างชำนิชำนาญ กลิ่นหอมของกะทิอันละเอียดอ่อนโชยมาจากฟอง ผสมกับพริกเผาในปริมาณที่พอเหมาะ เสริมด้วยกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยจากส้มโอ ผสมผสานกับความสดชื่นของผลไม้ ทำให้เกิดเป็นยำแสนอร่อย
แกงส้มของร้านน้ำย้อย (© Michelin)
แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าว
น้ำย้อย (อาหารใต้, บิบ กูร์มองด์, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567)ปลากะพงสดชิ้นใหญ่เนื้อแน่นและมีรสหวานธรรมชาติปรุงอย่างดีจนร่อนเนื้อออกมาได้ง่าย ทั้งยังขนาดพอเหมาะ แสดงถึงการนำเสนอที่ผ่านกระบวนการคิดมาดิบดี ทั้งยังเผยถึงความมั่นใจของทีมครัว น้ำแกงมีสีส้มอมเหลืองสดใส มีความขุ่น ตามแบบแกงส้ม ใส่ยอดมะพร้าวสุกที่ฝานมาบาง ๆ เนื้อแกงมีน้ำมันด้านบนเล็กน้อย ให้รสชาติเข้มข้น เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นรสชาติตามแบบฉบับแกงส้มใต้แท้ ๆ กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอของขมิ้นและพริกแกงเหลืองช่วยเพิ่มประสบการณ์กินอาหารได้ดิบดี
