什么是泥煤(Peat)?
部分威士忌上除了标志酒精的浓度,还有泥煤值(PPM值),这标志了威士忌的烟熏程度,PPM值越高代表泥煤味越强烈。
泥煤含水量和含泥量都高,介于泥土与煤之间,所以被称为泥煤。在苏格兰的艾雷岛这种泥煤植被相当多,也是当地酒厂制作泥煤味威士忌的主要原材料。
Richard说:"在威士忌制作的一开始,必须先让大麦发芽,在发芽的过程中会损失一些酒精,而让大麦停止发芽的方法就是烘烤大麦。
没有泥煤味的威士忌是在大型烤箱式房间或者热空气流通的房间中烘烤的,烘烤后大麦经过碾碎、捣碎、发酵和蒸馏等过程,最终制成威士忌。有泥煤味的威士忌的原理是一样的,只是在烘烤的过程中,燃烧泥煤的热气直接与大麦接触,就像熏鱼或熏肉一样,泥煤的烟熏味直接进入烘干的大麦中,让最后制成的威士忌更有泥煤的风味。"
虽然原理浅而易见,但是不同的酒厂做出的泥煤味威士忌各不相同,PPM 值也不一样。 Richard 解释:"为威士忌加入泥煤味并不是一个可以精准计算的工艺,是一个自然过程。像在我们酒厂,每一次出产的泥煤味威士忌Octomore 的味道都不太一样。但我们还是有定制作流程,让我们可以达到指定酒精浓度和泥煤值。
第二是烘烤时间,烘烤时间影响泥煤味的浓度,从几个小时到几天不等。我们通常是用几天时间烘烤;第三就是烘烤的温度,我们烘烤的温度并不是特别高,好让酚醛能慢慢渗透到大麦中。"
Richard 推荐最佳享用泥煤味的威士忌的方法就是酒加冰!他补充道:"不过如果想要更好的体会泥煤的味道,不妨先吸一口香气再呷一口威士忌,并且让威士忌停留在你的舌头上大概3到5秒的时间再吞下去。这样可以让你的味觉和头脑为接下来的浓烈烟熏体验做好准备。"