在新加坡的小贩熟食中心，不同种类的面食齐聚一堂，竞相争宠吸引食客的青睐。这一旁的摊位卖的是印度炒米粉mee hoon goreng，佐以碎羊肉配搭荷包蛋，卖相诱人；对面的中式“煮炒”摊位类似香港的大排档，米粉仍是主角，可是小贩烹调的却是镬气十足，深受海内外饕客喜爱的螃蟹炒米粉。由此可见，在中港台地区常吃到的米线，漂洋过海到南洋之后调成了米粉，并以焕然一新的风味登陆新马餐桌。
新加坡有不少以面条为基本烹饪食材的道地美食。以下为大家介绍8种常见的面条。
新加坡有不少以面条为基本烹饪食材的道地美食。以下为大家介绍8种常见的面条。
粿条
这些米粉制成的扁宽面条一般用来炒。其中被喻为是“国民美食”之一的炒粿条就是用了粿条、腊肠、豆芽、鲜蚶、鸡蛋和甜酱油在大镬翻炒而成。粿条和米糕的制作相似，以米粉、澄面粉、盐、油和水撮成薄片在锅内蒸熟，冷却后再切成长条。
这些米粉制成的扁宽面条一般用来炒。其中被喻为是“国民美食”之一的炒粿条就是用了粿条、腊肠、豆芽、鲜蚶、鸡蛋和甜酱油在大镬翻炒而成。粿条和米糕的制作相似，以米粉、澄面粉、盐、油和水撮成薄片在锅内蒸熟，冷却后再切成长条。
板面
板面或或手工面条是近年才在新加坡小贩中心出现。它的做法很简单－－将面粉、鸡蛋、水盐揉成富有Q感的面筋切片即成。烹煮板面也很简单，将面条和蔬菜碎肉和鸡蛋以上汤煮熟，上桌前洒上炸江鱼仔即可。传统的板面是以手工切片，但摊贩为了便利改用机器切面条取替。
板面或或手工面条是近年才在新加坡小贩中心出现。它的做法很简单－－将面粉、鸡蛋、水盐揉成富有Q感的面筋切片即成。烹煮板面也很简单，将面条和蔬菜碎肉和鸡蛋以上汤煮熟，上桌前洒上炸江鱼仔即可。传统的板面是以手工切片，但摊贩为了便利改用机器切面条取替。
米苔目
米苔目（也称为“老鼠粉”）是一种源自客家的粉条，主要成份为水、糯米粉，有时候也用上玉米粉。米浆蒸好后，再以有孔洞的铁器，把面团做成现在看到的形状。吃法有汤粉或炒粉两种，新加坡的肉脞面和鱼丸面（鱼蛋面）小贩也有提供米苔目供食客选择。
米苔目（也称为“老鼠粉”）是一种源自客家的粉条，主要成份为水、糯米粉，有时候也用上玉米粉。米浆蒸好后，再以有孔洞的铁器，把面团做成现在看到的形状。吃法有汤粉或炒粉两种，新加坡的肉脞面和鱼丸面（鱼蛋面）小贩也有提供米苔目供食客选择。
黄面/福建面
从中式大虾面、印度式炒面（mee goreng）和马来式的mee soto（鸡肉香料面），黄面在新加坡可说是无所不在。这种以小麦面粉、豆油和食用色素制成的面条，最近有了较为健康的全麦版本，以满足讲求健康的食客的需求。
从中式大虾面、印度式炒面（mee goreng）和马来式的mee soto（鸡肉香料面），黄面在新加坡可说是无所不在。这种以小麦面粉、豆油和食用色素制成的面条，最近有了较为健康的全麦版本，以满足讲求健康的食客的需求。
叻沙粉条
另一道“国民美食”叻沙所食用的粉条制法和濑粉相似，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。一般上售卖的叻沙所使用的粉条是新鲜制作而不是干面。必比登推介得奖者之一的328加东叻沙，店主烹调叻沙时将面条用剪刀剪短，方便食客用勺子食用。
另一道“国民美食”叻沙所食用的粉条制法和濑粉相似，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。一般上售卖的叻沙所使用的粉条是新鲜制作而不是干面。必比登推介得奖者之一的328加东叻沙，店主烹调叻沙时将面条用剪刀剪短，方便食客用勺子食用。
面线
面线和米粉外形相似，可是质地和味道却完全不相同。虽然两者都是以米浆制成，但面线有一点盐份，有时也增加了绿豆粉。福建人喜欢在生日时吃鸡蛋米线汤，因为长长的米线有长寿之寓意。
面线和米粉外形相似，可是质地和味道却完全不相同。虽然两者都是以米浆制成，但面线有一点盐份，有时也增加了绿豆粉。福建人喜欢在生日时吃鸡蛋米线汤，因为长长的米线有长寿之寓意。
面薄
米其林一星级食肆大华猪肉粿条面，令肉脞面这道街边小食顿时人气暴升身价百倍。而这摊米其林小贩所使用的面条就是面薄－－压得扁薄的鸡蛋面条。在新加坡有不少的面薄美食，其中就包括鱼丸面。面薄可以干捞或煮汤食用，干捞面薄在上桌前通常会洒上各种调料和叁巴辣椒酱。
米其林一星级食肆大华猪肉粿条面，令肉脞面这道街边小食顿时人气暴升身价百倍。而这摊米其林小贩所使用的面条就是面薄－－压得扁薄的鸡蛋面条。在新加坡有不少的面薄美食，其中就包括鱼丸面。面薄可以干捞或煮汤食用，干捞面薄在上桌前通常会洒上各种调料和叁巴辣椒酱。
