2011 年的一场主动脉破裂的手术，把我扔进去鬼门关绕一个圈又回来了。在康复的路上，渐渐的，很多事情都变得清晰了。我最爱的，就是设计。我最爱的，就是美食。「如意」系列是一个我在手术后主持的项目。那时候在复健，时间比较宽裕，我找来了住在伦敦的朋友，我跟他娓娓诉说我的「不舒服点」。
最美丽的中国菜
我啰啰唆唆的诉说我有多爱吃：我从15 岁做洗碗工，挣钱吃遍整个多伦多开始，曾醉心法国菜，义大利菜，到日本菜，一大个圈走回来后到40 岁，我最后认为最美丽的菜系就是中国菜。但是偏偏中国菜就是这么的不争气。
与西餐相比，中国菜永远就好像欠缺一点的仪式感。我们对于食材呈现，到酒品配对，到餐具、摆盘、服务，到餐厅的内外装潢到灯光，到音乐到室内气温和味道等等等等全方位的要求，都好像相对于西方的精品料理来讲，都差一口气。
我继续喋喋不休的在投诉：「怎么可以，中国菜这么深邃，这么浩大，这么美味……很多厨师技术这么出众，但是我们自己竟然没有一套像样的餐具由中国人做出来？要去买法国，英国日本的中餐瓷？连调羹放进去口里都怪怪的……」
食器事美食
2012 年 6 月，「如意」系列基本完成。很美丽的一套时尚整洁，隐含中华美感的器皿。正是在我们准备上海外滩 18 号 10 月份的发布会的时候，我突然发觉有件事情很不对。
我看着发布会的设计稿，整个发布会就像一个艺术空间，美则美矣，但是我当时候问自己：当餐具（我的理解更是一件「食器」）没事美食在其中时，就像失去灵魂和意义一样。对，就是这个环节非常不对劲。
我开始构思怎么样做一个互动的「如意」系列。怎么让中华美食有一个崭新呈现的舞台。有个完全不一样于传统中餐的美食经验？是摆盘很漂亮吗？食材的要求独到？食味设计新颖？有现代 pairing 带来的层次感吗？这些当然都要有，但是这些现代西方 fine dining 都有了，这有什么了不起？慎思后我终于理解到，唯一的，独一无二的，自然诱发的，取之不尽的，就是我们的文化！
这就是「如意宴」的来由。
追溯中华文化
大学时我的主修科目是纯艺术和艺术历史。对于审视历史尤其是艺术历史我本身就带着无限的兴趣。我就决定把我们文化中最美丽的，最宝贵的，都通过器皿设计，图案设计，菜式铺陈，跟来如意宴的客人一起，研究一下我们这滔滔浩瀚的中华文化。
从韩熙载的夜宴图开始，到研究河图洛书的九宫格图案。我希望可以从历史追溯中华文化的华丽和讲究，通过重温古代的宴席文化，来推陈出一个让人容易理解和接受的中式精品料理文化。我希望可以告知每一个参与者，唐朝（一千三百年前）就已经有宵夜吃，还有歌舞表演。周朝（两千多年前）就已经有青铜一品锅，肉、蔬菜、谷物分开煮，每个器皿的名称都不一样，面前越多鼎就地位越高。我们的「案」，证明在唐宋时代就已经有位上料理，等于现在米芝莲的 degustation。我想告诉大家，河图和洛书为中华文化的宇宙观，易理哲学中医占卜风水都是从这而起。九宫格为其中一个表述方法。九宫格不是日本前菜或者重庆火锅。（笑）
六个章节 不同菜系
从 2012 年上海康干宴的「上海私房菜」；2013 年香港的新沪坊的「香港菜」、2014 年天龙轩的「粤菜」、同年在苏浙总会的「淮扬菜」，到 2015 年的北京华尔道夫的「北京菜」、同年台北东方文华的「台湾菜」。 「如意宴」从 2012 年底到现在做过六个章节。每一次我们都跟我们的合作伙伴和大厨们，一起去审视和演绎中国菜当中的一个菜系。由食器陪衬佳肴的颜色碰撞，到上菜次序。到食材拼配到沁人茗茶，每次往往都能激出灿烂的火花。我在「如意宴」器皿设计的灵感，来自于很多不同朝代的漆器、家具、木器、青铜器和瓷器。但是每每会尝试用一个现代的视觉效果和方法来呈现和表述。
中国菜的审美标准，其实大不同于其现在的西方标准。其刀工之巧妙；其炒爆焖扣的锅镬上功夫，其中分秒必争，毫厘有别；还有对于味道融和之要求和境界，其实是有另外一套标准，包括技术标准和审美标准，都是很难用西方的角度来厘定的。奈何现实是话语权暂定于西方。要他们理解和欣赏中菜的美，我们必须要打一道桥梁，取其比较接近的，能融合沟通的语言，才能展开中菜价值观的铺陈和推广的机会。如意宴希望提出其中一个角度，盼望抛砖引玉，能为中国菜的腾飞和赢得国际尊重出一分棉力。
我喜欢以下的几段话，都是一些很喜欢如意宴的媒体写下对于体验「如意宴」后的总结，希望你们也会喜欢：
如意宴是一场宴席，又远远不止是一场宴席。重塑食物与食器间相辅相成的关系，如意宴通过味觉，视觉，触觉，与食客内心产生共鸣的一次促膝长谈。他们倾棉薄之力打造如意宴，是一次为了传播中华古典饮食价值观，再现中华饮食美学高度的抛砖引玉。
如意宴早已不是一场传统意义上的宴席了。在我看来，它更是一次非同凡响的旅行，每一个落脚之地都好像一个巢，将如意美器一次又一次孵化出不同的味道与涵义，如诗如戏，吟游于美食的乾坤。是的，如果能够跟随……（某杂志总编辑）
美器美食，美轮美奂，华丽铺陈，食味陈述。艺术的呈现，中菜的进阶，以食器跟世界级饮食艺术标准接轨。巴黎京都纽约的星级米芝莲餐厅以外，我唯一在东方世界见过最美的餐桌风景，如意宴。（谢嫣薇）
随行随改之
一路以来「如意宴」有幸有着很多人在支持和鼓励。每一期的如意宴让我认识很多志同道合，对中菜饮膳之道有着很大热情的贵人，也结了很多良好的缘分。
但是如意宴也有很多缺点，因为使用食器奇多（每位客人 90 至100 件之间），服务繁复，酒茶配对要求最佳温度和节奏，所以每一次的座位安排有限，能接触的客人毕竟寥寥。同时讲解也费时，有的客人不是来听课的，感觉一大堆历史典故听得不是味儿。有些想听但是觉得服务人员讲解不到位。这些都是有待提高和改进的。反正，心怀感恩，随行随改之。
下一场「如意宴」将会在九月份在东京的半岛酒店举行。为期一个月。
