本地中餐馆出现了不少互动性用餐体验。剧场效果（Theatrical）的呈现方式一直以来在西餐厅比较受欢迎，比如开放式厨房或是直接在餐桌布上做甜品等。
中餐馆里，通常一道菜上来就已经完成，所有的功夫都在厨房里。不过近来，越来愈多中餐馆用巧思，不仅将食物的味道做到完美，更在食物的呈现方式上下功夫。
现代“叫花鸡”需要食客同心协力
同乐经典高级行政总厨李文（下图）说：“火焰的呈现既有气氛也有互动感。吹熄火焰要客人同一时间吹，才会熄灭，需要齐心努力。火吹熄后还要请客人用拳头全力敲破形如石头的外壳，感受石头爆开的快感和霸气。
真的要亲自体验才能感受到。打开后的富贵鸡香气持久缭绕，令人垂涎欲滴。”
这道富贵鸡原名化子鸡，相传是清朝乾隆年间苏杭一带的民间名菜。传统做法是一只全鸡用黄酒醃制加入配料，然后用荷叶包上，并以泥土包裹烤焗而成。呈现时敲破泥土，鸡肉香气立刻扑鼻而来。
同乐根据古法，延续传统味道，但改变做法与材料，例如只用起骨的鸡腿肉，让肉质更为软滑。 互动性的吃法更充满现代元素，李文说：“现今网络发达，有了趣味性的餐饮体验，客人会在网上和朋友分享。我们用心为客人做菜和服务，所期望的回报就是更多客人认同和爱上你的作品。”
李文不满足于现状，接下来他有更多的想法想去尝试，他说：“新元素的原则有五个环节：做、创、想、问、改 。每天要持之以恒地去做、去想。不懂还要去问寻找答案。然后不断创新、不断改进。心里要知道不进则退的道理。
我觉得竞争并不可怕，良性的竞争可使餐饮业未来有更大的发展。“
桌边赏高汤浸原条斑鱼
翡翠荟的这道“姜米酒菊花高汤浸原条斑鱼”也是在桌边准备完成的。石斑鱼呈现时用冰镇，上菜时服务员才将鱼片放入用菊花、姜和米酒熬煮的高汤中，稍稍滚热即捞起，让鱼肉保持鲜甜而不会煮得过熟。
翡翠荟的陈永光师傅说：“这是一道滋补暖心的菜品，我们安排这道菜在桌边准备就是为了保持石斑鱼的味道不会煮得过熟，并且能保持鱼肉本身的鲜味。
这也是让我们的员工与食客互动的好机会，让他们能够展现自己，也让食客留下深刻印象。“
准备这道菜肴需要功夫，首先鱼肉要处理干净、去骨，然后切成小片卷起来。这需要很好的刀功。陈永光说：”除此之外，我们也训练员工在桌边滚鱼片的技巧，必须要掌握好时间和火候。“
陈永光师傅发现现在越来越多的食客喜欢看到食物在他们的眼前准备好：“他们喜欢近距离欣赏食物的准备过程，比如为北京烤鸭切片等。这让我们能将食物在最好的时间里呈现给食客，我觉得互动性的用餐体验是值得鼓励的。”
‘主厨包办’ （Omakase）是日本餐的常见形式，但今年稍早前四川豆花饭庄也推出了‘主厨包办’菜单。在推出期间颇受欢迎。菜单由行政四川总厨曾锋师傅和曾镜雄顾问亲自操刀，如果达到一定用餐人数，师傅也会亲自在桌边烹煮‘沸腾鲜椒和牛’和‘鸳鸯米饭烩羔蚧’。
‘沸腾鲜椒和牛’是用和牛在盛满沸油的水晶锅中轻涮后取出，因为油还处于沸腾状态，牛肉下油时会发出噼啪响，不仅听了让人食指大动，而且特别具有剧场般的视觉效果。
四川豆花饭庄餐饮总监陆友萍受访时说：“推出这个概念前，我们接待过很多商务客人，他们会让餐馆决定午餐的内容，这种形式的内涵与‘主厨包办’是一样的。我们当时决定推出这个‘主厨包办’的体验是相信师傅不仅有厨艺，更有能与客人互动的能力。“
陆友萍说当时推出主厨包办遇到最大的困难就是确保食客、服务人员和厨房能沟通良好。不仅是厨师，服务团队和后勤团队也要能够达到一定水准，才能保证顺畅的流程。
她也观察到，最近有越来越多的互动用餐体验出现在本地的中餐馆。她说：”厨师们的互动空间不再局限于厨房里，他们也出现在食客面前，与他们互动、回答他们的问题。厨师与食客分享他们对食物的深刻认识，及对整个餐饮业的了解，这都是相当珍贵的知识。“
陆友萍说餐馆不应局限于某一种餐饮的形式，比如四川豆花饭庄除了在今年头推出‘主厨包办’ ，这个月也刚刚结束为期两个月的与台北阳明春天联手推出的蔬食菜单。上个礼拜，四川豆花饭庄与本地啤酒酿造人合作，在刚翻修过的Chuān @ The Sixtieth酒吧推出手工啤酒，以手工啤酒搭配川菜。这些都是餐馆不断求新求变的成果。
