第一次准备要到印度是 6 年前。
到机场要办登机手续时，执勤人员问我：“你的签证呢？”我不答反问：“印度不是共和联邦国家吗？为什么需要签证？可以补办落地签证吗？” 她回答：“不行。”
就这样，我把“人到机场飞不了”的第一次“献给”了印度。
这事过一个月后，我终于来到了拉贾斯坦邦（Rajasthan）斋浦尔（Jaipur）著名的 Morarka 基金会，这是一家支持逾 30 万户有机农夫的组织，他们对印度有机农业的发展有强大的影响。
老牛的自给自足
第一次在 Morarka 见面的伙伴是 Bhabna ，她开口就称我 Tai Ji （戴兄弟），亲切万分！ Bhabna 兄弟带我们去参观基金会支持的一家专门收容老牛和病牛的“老牛院”（Goshala）。在印度，牛被奉为神圣的动物，牛老了一般都不宰杀（除了某些回教之外），只能养在外面或收养在老牛院直到终老。过去老牛院靠政府资助和大众的捐款筹资才得以维持，可以说是惨淡经营，所以老牛的日子也不好过。
自从 Morarka 基金会大力推广有机农作和蚯蚓堆肥技术（Vermiculture）后，用牛粪所制的蚯蚓堆肥受到有机农夫们的欢迎。牛粪堆肥让农夫有了化学肥料以外的选择，不再依赖会对土壤造成破坏的化学肥料，因此，农夫更乐意改而种植有机产品，还能获得更好的价钱，一举两得。
更妙的是，这家 Goshala 老牛院现在靠售卖自制牛粪蚯蚓堆肥就能维持运作费，不靠捐款；重要的是，土壤和环境获得改善，再也不成为城市的负担。我有幸在这里见证了这股强大的有机社会正能量。
超乎想像的印度
我们都知道印度旅游局的宣传标语是“Incredible India”。一天我们坐轿车赶路，见车道一分为三，一条给脚车专用，一条给车子，另一条留给骆驼车、马车和牛车。 Bhabna 兄弟在繁忙的街道上竟然踩刹车来个急速 U 转，后面响起一阵刺耳的长汽笛声，司机如此气愤，却完全动摇不了他 U 转的决心。
开着印度最大汽车制造商铃木Maruti “风神”的他，气定神闲地也来个车鸣响不停，示意着迎面而来的汽车啊、牛车啊、脚车啊慢下来让大爷我U 转……哈哈哈！完全颠覆了开车的常理，倏地把车开到了对面去。 Bhabna 兄弟说，在印度开车可以没有刹车器，但不可以没有汽笛！你看！印度是不是 Incredible 到终极程度？
粒粒皆辛苦
我在从事有机食品行业前并不了解“农产品出产地”对产品品质的影响，总以为豆就是豆。自从诚兴营销 Morarka 基金会的有机食品后，我才发现印度区域的有机黄豆和有机绿豆与其他地方的，大不相同。
这里的豆子色泽较暗淡，形状更小，水份较少，油脂不高但香味浓郁，适合用来烹煮，但不适用于制作豆浆和酱油。主要因为土壤的肥沃程度及植物水份的供应。斋浦尔区域大部分地区属于半沙漠，气候的特色也反映在豆子的品质上。我们在 Morarka 的包装厂里，看见妇女们仔细检视着一颗一颗的豆子，让我更深深体会农夫辛苦劳作收获“粒粒皆辛苦”的涵义。
Bhabna 兄弟带我们来到创办人 Mr. Morarka 的家乡 Nawalgarh，参观一家“零资源投入”（Zero Input Farm）的有机农场。老天怎么那么眷顾这家农场，产品都像是从天掉下来似的。
Bhabna 兄弟介绍说农夫让牛吃杂草，然后用牛粪制成蚯蚓堆肥，牛尿混合药草发酵成天然的抗虫剂，再把 20% 的作物留下收集作为种子。他说 Morarka 基金会领养了三千多家这样的农场，年平均收入都超过两万美金，叫人啧啧称奇！这也是印度 Incredible 之处！
夜幕低垂，我们在沙漠中看到宏伟的大宅酒店 Roop Vilas Palace 时还以为遇见海市蜃楼！那是主人安排我们入住的豪华酒店，每套客房的门都有两扇门般大，美仑美奂，装饰之精致如宫廷般奢华。
在拉贾斯坦邦一般晚餐要到晚间8点半才开始，先来喝的，饮酒配着 Murukku 圈圈饼；直到十一点半，才到餐厅里用膳。我看到睡眼惺忪的餐厅员工才刚开始摆设我们的食物，但一见到我们入座，个个欢颜逐开，笑脸相迎，让我再一次体验印度“以客为尊”的优质服务，但也让我理解了素食主义浓重的拉贾斯坦邦，为何素食者都挺着大肚腩！
哈！这又是一个 Incredible！
