我在香港出生，屋村长大，读书不成。那个年代，很多人说读不了书，唯有做厨房学徒，洗菜切菜。我也曾听过这些话，可正是这些，叫我下定决心学厨。
25 年前，我在香港佐敦道一间饭店通宵上班，在一条邋遢的后巷炒菜接近半年，是我厨艺人生的一种磨练。当年以〝恨铁不成钢〞的性格，改变了自己。转眼从事餐饮业近 30 年，回想当时只是无名小子的我，做梦也想不到靠着坚持和毅力，能有今天。
挑战自己 勇闯新加坡
2001 年 5 月 1 日，我决定挑战自己，到新加坡发展事业。当时聘请我的，是一个知名度甚高的饮食集团，当时的职位是〝三镬〞。多年来的打拼，令我明白不可以等机会来才装备自己，我的心态，一直是每天都凖备迎接挑战，增强斗志。一天，挑战也真的毫无预警降临。
那天有客人突然要求我做菜，我以为是客人投诉，我把菜做好后，与客见面，岂知他们说：〝这道菜你经已达到指标，我们想邀请你出任集团高级酒家副主管，你接受这个挑战吗？〞
我的人生跟着这句话开始改变。
转到集团高级酒家后，我陆续在几间不同格调的高级饭店打拼，从中领略更多，并断思考如何改进，慢慢建立了属于自己的风格。
再上一层楼
一日，与好友聚餐时，谈到本地有家五星级酒店正在招聘行政总厨一职，他们接近九个月请不到大厨，亚洲各地也有五、六位高手试菜都落选，当时我只有39 岁，认真思考后，交上简历，想不到真的接到酒店电话，邀我做菜。
试完菜隔天，再次收到电话，请我进行面试，面试期间酒店方对我发出挑战，让我在没有任何心理准备的情况下走进厨房，跟〝铁人料理'〞一样，看见什么食材，马上设计菜式。
这段在新加坡的经历非常难忘，我顺利过关，正式成为最年轻的五星级酒店中菜厅行政总厨。
在职期间，常遇到国际知名人士、国家政要等，但我的心态不变：每位客人走进餐厅，都以一样的热诚，把最好的食物呈现在他面前。
为偶像做菜
在新加坡磨练的这些年，有一些晚宴至今难忘。
小时候看节目介绍世界十大领袖，知道有李光耀先生。一直想，如果有一天能为他做菜，那真的是我的荣幸。后来我真的有机会为自己的偶像做菜。
李先生的年纪渐大，菜单要悉心安排，节奏也要兼顾晚宴上每个细节。那个晚上，我激动如小粉丝，这是我非常难忘的一夜。从这天开始，我经常为他以及家人安排滋润养生汤水。
最后一次为他们准备晚宴的情景仍然清晰。晚宴接近尾声时，我准备了甜品，关心他的人劝他不要吃甜品，他看了我一眼，说：〝师傅为我准备，吃一口总算也品尝过。〞
这句话让我特别温暖。
离开家 四海为家
我在新加坡成家立业，13 年前在这里结婚，太太为我诞下一对双胞胎女儿，现在回想起来，特别挂念我的家人及女儿……十多年来，因为要养活家人，我经常四海为家，但不论在外地有多忙碌，每当有空余时间，一定跟家人视讯「见面」。
现在虽然在外打拼，但新加坡已成为我的家。这里跟香港澳门不一样，没有新鲜的食材，但这里有非常具挑战性的环境，能够启发我。
