《2016年米其林指南东京》颁奖典礼之后的一天，蔦的创办人大西祐贵登录自己的社交媒体账户时，看到一个陌生的名字。与之而来的简讯说：“有没有想过在日本之外，在新加坡开设您的拉面店？”
这就是蔦跨出日本、勇闯狮城的开始。
在这之前，蔦还是东京市郊巢鸭区一个只有10个座位的拉面店，但很快的，蔦将走出日本，开设首个海外据点，成为全球品牌。蔦的一碗拉面，价格介于 ¥1,000 至 ¥1,500，也就是S$13 to S$20，每天自早上7时便吸引食客排队。
创办人大西祐贵谈到跨出日本时透露：“我当时并没有特别的海外扩充计划，不过我的新加坡合伙人，他亲自到蔦来了，他排队并且吃了我的拉面。其他表示有兴趣的人，并没有做到这一点。”
“其实做生意讲究的就是人际关系，所以对我来说，我关心的是，我的合作伙伴是什么样子的人。”
大西祐贵的合伙人，之前引进香港米其林一星点心专家添好运、下来还将从香港带进米其林一星的甘牌烧鹅。蔦新加坡分店将设18个座位，供应蔦招牌的酱油拉面，拉面最独特之处，便是以牛肉、鸡肉、蛤以及和歌山手工酱油烹制而成的日式高汤。
“我的父亲烹制拉面时，完全不使用人工调味料，仅靠天然食材萃取味道。这种风格和烹调方法，也是我本身中意的。”这名前时装业高管说。
他过去因为时装业务奔走于国外，在国外用餐时，发现了日本饮食中对日式高汤与鲜味的重视，于是毅然回乡，向父亲拜师学艺。大西祐贵说：“在亚洲，有很多的猪骨拉面店，但在东京和关东地区，酱油拉面是最常见的风格，而且同一种酱油拉面，可能有许多店家在做。”
“我想创建的拉面店，必须是以日式高汤及鲜味为主，并且可以媲美猪骨风格的拉面店。我们费了很多心思，去烹制出一碗你无法在其他地方找到的酱油拉面。”
观看下面的视频，赏味蔦的拉面艺术。
