真材食料 1 minute 2018年7月7日

食谱:青柠参巴鱼西柚沙律墨西哥卷饼

美国墨西哥卷饼专家 The Lime Truck 分享一道食谱,成品充满果香及香料滋味。

食谱

温暖香脆的的饼皮,搭配新鲜奶滑的鳄梨醬,以及你最爱的馅料。墨西哥粟米卷 Taco 是一道快餐式的平民小吃,但做得好的话,却绝对带来难忘滋味。  

加州人气餐车 The Lime Truck 创办人兼大厨 Daniel Shemtob 说:「人们有时候误以为 taco 就是脆饼,但脆的 taco,在墨西哥一点都不常见。」The Lime Truck 也是美国电视频道 Food Network 的 The Great Food Truck Race 的 2011年冠军。

Shemtob 说:「出色的 taco 必须拥有这些:从零开始自家制的材料、酸性与脂肪、均衡的味道与口感、微脆而新鲜的 tortilla(粟米饼)。」

在此,他与大家分享一道「青柠参巴鱼西柚沙律墨西哥卷饼」食谱,饱含浓烈辛香味道。

青柠参巴鱼西柚沙律墨西哥卷饼(分量大约4个)
食谱提供:Daniel Shemtob, The Lime Truck 的创办人兼大厨

用料

  • 白鱼(盲曹或其他厚切白色鱼片)320克
  • 青柠 2个
  • 参巴醬(最好不含虾醬)120毫升
  • 去皮大蒜 4个
  • 白糖 5克
  • 绿椰菜 半个
  • 西柚1个
  • 蛋黄醬 60克
  • 犹太盐 适量
  • 油 适量

醃醬做法

  1. 热锅,加入油。 大蒜下锅炒至金黄。
  2. 挤出1个青柠的果汁。
  3. 把青柠皮、青柠汁、参巴醬、大蒜、白糖与盐拌匀。

处理鱼肉

  1. 把鱼去皮。
  2. 切丁,切成你想放在 taco 上的分量(参考大小:每丁约 80 克)。
  3. 把鱼醃在醬汁里,放入冰箱至少 30 分钟至 1 小时。
  4. 热锅,加油,把醃好的鱼油煎 2 至 3 分钟。

制作西柚沙律

  1. 绿椰菜切半。
  2. 取出西柚果肉,榨汁。
  3. 把西柚与蛋黄醬、青柠汁、犹太盐拌均。

组合 Tacos

  1. 在粟米饼上放满鱼肉和柚子沙律。
  2. 铺上鳄梨醬。

本文由 Meryl Koh 撰写,并由黄匡宁翻译。於这里阅读原文。

真材食料

继续阅读您可能会感兴趣的文章

在社交媒体上追踪米其林指南,掌握最新资讯及幕后故事