温暖香脆的的饼皮，搭配新鲜奶滑的鳄梨醬，以及你最爱的馅料。墨西哥粟米卷 Taco 是一道快餐式的平民小吃，但做得好的话，却绝对带来难忘滋味。
加州人气餐车 The Lime Truck 创办人兼大厨 Daniel Shemtob 说：「人们有时候误以为 taco 就是脆饼，但脆的 taco，在墨西哥一点都不常见。」The Lime Truck 也是美国电视频道 Food Network 的 The Great Food Truck Race 的 2011年冠军。
Shemtob 说：「出色的 taco 必须拥有这些：从零开始自家制的材料、酸性与脂肪、均衡的味道与口感、微脆而新鲜的 tortilla（粟米饼）。」
在此，他与大家分享一道「青柠参巴鱼西柚沙律墨西哥卷饼」食谱，饱含浓烈辛香味道。
青柠参巴鱼西柚沙律墨西哥卷饼（分量大约4个）
食谱提供：Daniel Shemtob, The Lime Truck 的创办人兼大厨
用料
- 白鱼（盲曹或其他厚切白色鱼片）320克
- 青柠 2个
- 参巴醬（最好不含虾醬）120毫升
- 去皮大蒜 4个
- 白糖 5克
- 绿椰菜 半个
- 西柚1个
- 蛋黄醬 60克
- 犹太盐 适量
- 油 适量
醃醬做法
- 热锅，加入油。 大蒜下锅炒至金黄。
- 挤出1个青柠的果汁。
- 把青柠皮、青柠汁、参巴醬、大蒜、白糖与盐拌匀。
处理鱼肉
- 把鱼去皮。
- 切丁，切成你想放在 taco 上的分量（参考大小：每丁约 80 克）。
- 把鱼醃在醬汁里，放入冰箱至少 30 分钟至 1 小时。
- 热锅，加油，把醃好的鱼油煎 2 至 3 分钟。
制作西柚沙律
- 绿椰菜切半。
- 取出西柚果肉，榨汁。
- 把西柚与蛋黄醬、青柠汁、犹太盐拌均。
组合 Tacos
- 在粟米饼上放满鱼肉和柚子沙律。
- 铺上鳄梨醬。
本文由 Meryl Koh 撰写，并由黄匡宁翻译。於这里阅读原文。
