Com projetos culinários tradicionais e de alta cozinha, o Algarve conquista amantes da gastronomia de todo o mundo. A estreita ligação com o litoral marca o caráter marítimo da oferta da zona, também influenciada pela serra.
Para desvendar esta região que recebeu a primeira cerimónia de entrega de Estrelas em Portugal em fevereiro de 2024, o Guia MICHELIN convidou jornalistas e os chefs Dominique Crenn – do restaurante L’Atelier Crenn – e Quique Dacosta – do restaurante homónimo Quique Dacosta – a explorar alguns dos seus destinos mais emblemáticos. A seguir, apresentamos alguns locais que estes convidados conheceram.
Refúgio e gastronomia: o restaurante Al Sud
Poucos locais são melhores do que o elegante Club House do Palmares Ocean Living & Golf Resort para descansar do quotidiano. O bonito terraço coberto do edifício proporciona o ambiente ideal para apreciar a vista da baía e admirar o entardecer.
No restaurante Al Sud do local, com uma Estrela MICHELIN, o chef Louis Anjos concebe uma cozinha contemporânea com toques criativos, mas sem excentricidade. Explora ingredientes do Algarve e do seu litoral, como o peixe e o marisco que obtém diariamente na lota de Sagres. Com novidades todos os anos, a sua cozinha propõe uma viagem pelos sabores de um entorno com mar e montanha.
Cozinha tradicional com vista para o mar: o restaurante 2 Passos
Fundado há mais de 30 anos, este restaurante com construção moderna se situa no coração do Parque Natural da Ria Formosa, na Praia da Ancão. Com o mar a desaparecer no horizonte, as dunas e a Ria Formosa, o local é o cenário ideal para desfrutar da cozinha tradicional portuguesa do chef Joaquim Coelho, especializado em peixe e marisco.
Autenticidade portuguesa à mesa: o restaurante Don Sebastião
Localizado no centro histórico de Lagos e aberto há mais de 40 anos, o Don Sebastião também é uma opção interessante para degustar a autêntica cozinha portuguesa. Com pratos abundantes, trabalham com peixes frescos, normalmente apresentados à mesa antes da preparação. A impressionante adega do local possui nada menos que 75 vinhos do Porto, além de espumantes, champanhes e vinhos de mesa.Encontro entre o mar e o paladar: o restaurante Ocean
Estamos diante de um restaurante (duas Estrelas MICHELIN) com todos os ingredientes para ficar na memória. As amplas vistas ao Atlântico e o som do mar dão a sensação de que o oceano invadiu o espaço.
Inspirados pela riqueza do mar e pela herança cultural portuguesa, o chef austríaco Hans Neuner e a sua equipa apostam por uma cozinha que celebra o encontro e a diversidade. Todos os anos, cruzam os oceanos e viajam por países de língua portuguesa. O objetivo? Descobrir os tesouros gastronómicos deixados pelos portugueses durante os tempos das colónias e entender como as cozinhas locais influenciaram a culinária lusa. Assim, o chef reconstrói, através do paladar, as rotas ancestrais das caravelas com cada novo menu. O resultado é uma fusão explosiva de sabores brasileiros, indígenas, africanos e a europeus.
O restaurante Vista e a cataplana
O nome deste restaurante (uma Estrela MICHELIN) é mais do que apropriado. Localizado num magnífico palacete do início do século XX, num promontório no coração da Praia da Rocha, oferece uma vista de cortar a respiração sobre o Atlântico.
Aqui, o chef João Oliveira concebe pratos conceptuais, marcados pela sustentabilidade, respeito pela sazonalidade e valorização dos produtos locais. A experiência começa com um aperitivo na cozinha antes de passar para a elegante sala de jantar, e centra-se em dois menus distintos: "Vista" (exclusivamente com produtos marinhos) e "Terra" (vegetariana).
Na sua proposta gastronómica, João destaca a importância da cataplana. Para ele, este recipiente não é apenas um utensílio para cozinhar a vapor, é também um símbolo do Algarve. Com ela, se cozinha o prato homónimo, considerado um dos mais tradicionais da região.
Viagem pelo tempo: a cidade de Silves
Com estreitas ruas de pedras, arquitetura árabe e paisagens deslumbrantes, a cidade de Silves faz o visitante acreditar que o tempo parou. Situada no coração do Algarve, Silves foi até o século XVI a capital da região. Entre os seus monumentos mais importantes, conta com o castelo mais antigo e bem preservado da zona e com uma catedral gótica do século XIII.
Os vinhos da Adega de Arvad
Nas margens do Rio Arade e com vista para a cidade de Silves, a Adega de Arvard ocupa doze hectares de uma reserva ecológica. Desfruta de um clima mediterrânico com influência atlântica e de variações diárias de temperatura devido aos ventos do norte. Criada em 2016, este projeto enológico trabalha com uma mistura de castas internacionais e portuguesas, como a casta Negra Mole, autóctone do Algarve. O resultado? Vinhos leves e frescos, com o potencial de complementar a experiência de cada refeição.
A beleza e diversidade da Reserva Natural da Ria Alvor
A Reserva Natural da Ria de Alvor é um tesouro do Barlavento Algarvio e um santuário da vida selvagem. As suas dunas, salinas e lodaçais abrigam uma grande variedade de plantas e mais de 60 espécies de aves. Nesta área protegida, os rios Arade e Alvor fluem em harmonia, criando um estuário ideal para a reprodução de peixes e moluscos, como o lingueirão e a ostra. Este ecossistema diversificado não só encanta os amantes da natureza, mas também colabora com a preservação da biodiversidade local.
Muito mais do que uma pitada de sal: Salmarim
A produção de sal está enraizada em Castro Marim desde os tempos dos romanos, que se estabeleceram nestas terras e descobriram esta substância no Algarve. Hoje, os visitantes podem testemunhar esta tradição ancestral. Neste processo milenar, os pássaros na área ajudam a equilibrar o produto, enquanto o sol, as marés, os ventos e a riqueza mineral do mar contribuem para que este sal contenha não apenas cloreto de sódio, mas também magnésio, cálcio, potássio, ferro, zinco e outros minerais.
A região também fabrica flor de sal, uma fina película de cristais de sal presente na superfície das águas salgadas, que é cuidadosamente recolhida. Este produto centenário e emblemático do Algarve realça o sabor de alguns dos pratos locais mais icónicos.
