O Chef Luís Brito, do Restaurante A Ver Tavira, galardoado com 1 Estrela no Guia MICHELIN Portugal 2023, partilha os segredos da preparação da Cataplana de peixe e marisco, um prato tradicional da região do Algarve, no sul de Portugal.
Originalmente confecionada à mão em cobre ou latão, a sua criação pode ter sido inspirada à tajine marroquina. A cataplana é utilizada para cozer alimentos a vapor ou em lume brando, sendo necessário agitar a panela para misturar o conteúdo sem a abrir.
Para confecionar esta receita simples, o chef Luís Brito, acompanhado pela atriz Sara Prata, foi ao mercado de Loulé comprar produtos locais, que aprecia pela sua frescura e, sobretudo, pela sua proximidade. Luis, criou laços estreitos com pescadores que conhecem a região e a sua sazonalidade como ninguém, o que permite manter o equilíbrio entre a procura e a preservação dos recursos marinhos.
Luís, e um apaixonado defensor dos tesouros culinários da Ria Formosa. Para ele, a Ria Formosa é muito mais do que uma fonte de alimentos saborosos; é um ecossistema precioso que precisa de ser protegido e preservado para garantir que as gerações futuras possam desfrutar dos autênticos Sabores da Ria Formosa.
O Chef conta-nos tudo sobre os ingredientes utilizados para criar as combinações de sabores desta Cataplana de peixe e marisco.
INGREDIENTES
- Pimento verde - 200 g
- Pimento vermelho - 200 g
- Cebola nova - 200 g
- Tomate fresco maduro - 200 g
- Alho - 20 g
- Folha de louro seco - 1 g
- Camarões de preferência frescos (cerca de 25 g cada) - 400 g
- Ameijoas - 300 g
- Mexilhão - 300 g
- Tamboril fresco - 400 g
- Corvina nacional - 500 g
- Batata-doce - 400 g
- Cravinho - 1 g
- Salsa - 60 ml
- Coentros - 30 g
- Azeite - 100 ml
