到底生朱古力是甚麼？誰人發明？又何時發明？我們邀請楊樂嫻為大家介紹有關生朱古力的種種。
楊樂嫻（ Brenda Yeung）是香港高檔超級市場 city’super 專門負責採購品牌 ROYCE’ 朱古力產品的助理買手，擔任有關工作多年，對朱古力有非常廣泛的認識。
朱古力也有分生、熟的嗎？
不要誤會，這裏用的「生」字（日文：生チョコレート，音 Nama）是純粹、新鮮的意思。
甚麼是生朱古力？
生朱古力是朱古力蓉（Ganache，或譯甘納許、甘那許）的一種，在朱古力中加入鮮忌廉，凝固後灑上可可粉再切粒而成。
生朱古力發源地在哪？怎樣盛行？
生朱古力源自日本，至於起源或由誰創？說法很多，其中一個較普遍的，是1988 年由湘南一家小型甜品店 Sils Maria 的主廚兼朱古力師 Masakazu Kobayashi 首創，生チョコレート或者簡稱生チョコ（Nama Choco） 就是由他命名的。Kobayashi 後來加盟甜品生產商明治，研發出亞洲地區熱賣的 Melty Kiss 朱古力，Melty 就是指這種朱古力很容易溶化，據說初登場時，只在冬天生產。1996 年朱古力生產商 ROYCE’ 開始生產生朱古力，並且大量推出市場，流行至今。
ROYCE’ 的生朱古力有甚麼特別？
來自北海道的 ROYCE’，生產生朱古力最積極，旗下出品，採用當地出產的忌廉製作，Brenda 指出：「ROYCE’ 利用新鮮忌廉和其他酒類、茶等與朱古力混和，做出多種既香且滑，入口即溶的生朱古力。」
生朱古力的完美配方，水份比例約為 17%，這既能同時保持美味和形態，因為太濕的話，朱古力不易成形和保存，太乾的話，則難以保持口感幼滑。 品牌現時生產的生朱古力，有原味、香檳味、苦味、白朱古力味和抹茶味，分別混入忌廉、香檳、拔蘭地、洋酒和抹茶粉等製成。
生朱古力有何特性？和一般朱古力有何不同？
生朱古力有幾項特性和一般朱古力不同：「生朱古力保質期較短，放上架出售期只有一個月，比傳統朱古力短得多。另外生朱古力的最佳存放溫度約攝氏四至七度，也比傳統朱古力的要求嚴格。從雪櫃取出，放室溫約十分鐘才食最美味。由於生朱古力的主要材料為忌廉，建議直接食用，不要用來入饌。」Brenda 說。 店子為確保低溫，購買生朱古力時會提供保冷袋，如果旅行時購買，千萬要留意，一定要有保冷設備，否則很易溶掉。
可以自行在家 DIY嗎？
其實不難，隨便在網上搜尋就可以找到一大堆食譜。根據傳統，日本女孩子會在情人節向心儀男孩送贈朱古力，每年一、二月間不少雜誌都會教授怎樣自製，其中以教做生朱古力為主流。大體上離不開煮溶朱古力加入忌廉混和再冷藏凝固，不過最大的難題是兩者的比例，每人口味不同，每每要經過多次試驗才找出理想配方。
生朱古力是獨一無二的產品嗎？
生朱古力並非獨一無二，早在上世紀三十年代；瑞士日內瓦曾有一種用朱古力和忌廉製作的「Pave de Geneva」，和生朱古力頗為類似。而 La Maison du Chocolat 新近推出的「Bien Être」系列，在朱古力蓉中加入果泥、果汁、花蜜、蜜糖、楓糖漿和榛子油等，亦有點異曲同工。
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