レストラン
リューズ／Ryuzu
港区六本木 4-2-35 B1F, 東京, 106-0032, 日本
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フランス料理, 現代風料理
オンライン予約可
リューズ／Ryuzu
港区六本木 4-2-35 B1F, 東京, 106-0032, 日本
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フランス料理, 現代風料理
2つ星：優れた料理
日本料理との交流から、和の素材や道具を使う。四季の表現や和包丁の切れ味を取り入れ、独自のアプローチでフランス料理と対峙する。春はホワイトアスパラガスのババロア、夏は鮎のクルスティアン、秋の茸や冬のトリュフはタルトに。季節の食材にフォーカスしたスペシャリテがコースを彩る。
ロケーション
Features
2 分
ミシュランガイドフォーカス：夏の食材「鮎」
新緑がまぶしくなると鮎の季節が訪れる。日本の夏を代表する川魚であり、古代より日本人は自然の恩恵を受けてきた。鮎という字は魚を占うと書く。由来は初代天皇が釣りで戦況を占うと、鮎が釣れたこと。縄張りを占める魚であることなど諸説ある。さらには「年魚」「喧嘩魚」「香魚」とも。初夏の到来を告げる鮎の話。
