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焼鳥とフレンチ、双方の経験が生きるおまかせ。先ずはスモークチキンやフォワグラテリーヌといった前菜から。鶏スープは澄んだコンソメのよう。鶏肉は飼育期間の長い地鶏を丸のまま仕入れ、数日寝かせて旨みを凝縮させる。肉質を引き立てるため塩が多く、タレの量は控えめ。締めはシンプルな鶏そば。
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