レストラン
江戸前鮨 英／Edomae Sushi Hanabusa
港区赤坂 9-1-7, 東京, 107-0052, 日本
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寿司
オンライン予約可
江戸前鮨 英／Edomae Sushi Hanabusa
港区赤坂 9-1-7, 東京, 107-0052, 日本
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寿司
1つ星：高品質な料理
江戸の屋台を祖とするすし屋で学んだ。東京湾の魚を好み、種に仕事を施し、酢飯は赤酢と塩で切る。懐かしいつけ台を設え、“鮪に始まり鮪で終わる”のも古の仕来り。とろから始め、小肌も欠かさない。少ない手数でやわらかく握るため口の中で酢飯がほどける。大振りな握り、太い鉄火巻も江戸文化を継承。
