レストラン
コム・ア・ラ・メゾン／COMME À LA MAISON
港区赤坂 6-4-15, 東京, 107-0052, 日本
¥¥
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フランス料理
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港区赤坂 6-4-15, 東京, 107-0052, 日本
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フランス料理
涌井勇二はランド地方出身のシェフから学んだ南西部の料理を忠実に再現する。田舎風パテ、フォワグラのテリーヌ、鴨のコンフィ、すべてに思い入れがある。特に愛着を持つのがスープドガルビュール。ハム、鴨、白インゲン豆などを煮込み、現地の味を東京で広める。揺るぎない料理は恩師との絆でもある。
