レストラン
炭火割烹 白坂／Sumibikappo SHIROSAKA
- 港区赤坂 6-3-9, 東京, 107-0052, 日本
- ¥¥¥ · 日本料理
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炭火割烹 白坂／Sumibikappo SHIROSAKA
- 港区赤坂 6-3-9, 東京, 107-0052, 日本
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ミシュランガイドのビューポイント
1つ星：高品質な料理
海外で感性を磨いた井伊秀樹氏が着眼したのは炭火焼。旬の食材に低温調理を施し、備長炭で香りをまとわす。現代の調理理論で原始的な技法に向き合う。柔軟な素材の組み合わせにも経験が表れる。だしのジュレとキャビアで味わう「鮪と雲丹の冷製」はその好例。板場での立ち居振る舞い、風格も頼もしい。
施設とサービス
- エアコン
- カウンター席あり
利用可能なクレジットカード
