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京料理の師匠がしたためた「直心」の書。仏の教えにちなみ、真っ直ぐな心を忘れないでほしい願いがこもる。すし屋を開くにあたって考えたのは、日本料理の学びを握りに生かすこと。基本のすし種を押さえつつ、木の芽をかませた筍、松葉で燻した鮎など季節の種を挟む。三浦健太氏の軌跡と進路が表れる。
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