レストラン
ネモ/NéMo
- 港区南青山 6-15-4 B1F, 東京, 107-0062, 日本
- ¥¥¥ · フランス料理
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ネモ/NéMo
- 港区南青山 6-15-4 B1F, 東京, 107-0062, 日本
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ミシュランガイドのビューポイント
1つ星:高品質な料理
料理人であり釣り人でもある根本憲一氏は海をこよなく愛する。山海の幸をコンセプトにしたコースの中でも魚料理が目を引く。代表格は穴子のフリットと根セロリ。ナッツの衣で揚げ、食感と香りを際立たす。漁師から届く市場では見かけない珍しい魚も扱う。シェフが器に盛り込む自然の恵みを受けとめたい。
施設とサービス
- エアコン
- 興味深いワインリスト
利用可能なクレジットカード
ロケーション
インフォメーション
Features
2 分
ミシュランガイドフォーカス:夏の食材「鱧」
暑くて長い日本の夏。梅雨入りすると鱧(はも)の季節がやってくる。雨で潤う水で育つといわれ、山から川を伝って海へ運ばれた養分を蓄える。産卵前の淡泊で上品な味は古くから好まれてきた。春から秋を繋ぐ季節の立役者となる鱧に注目したい。