レストラン
ネモ／NéMo
港区南青山 6-15-4 B1F, 東京, 107-0062, 日本
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フランス料理
オンライン予約可
ネモ／NéMo
港区南青山 6-15-4 B1F, 東京, 107-0062, 日本
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フランス料理
1つ星：高品質な料理
幼い頃から無類の釣り好きだった根本憲一シェフ。魚介中心に組み立てるコースでオリジナリティを出す。仕立てはフリット、スープ、ポワレなど異なる調理をし変化を付ける。海や山で触れてきた自然にも感謝し、素材を余すことなく使う。下田の漁師と信頼関係を築くなど、生産者とも真摯に向き合っている。
ロケーション
Features
2 分
ミシュランガイドフォーカス：夏の食材「鱧」
暑くて長い日本の夏。梅雨入りすると鱧（はも）の季節がやってくる。雨で潤う水で育つといわれ、山から川を伝って海へ運ばれた養分を蓄える。産卵前の淡泊で上品な味は古くから好まれてきた。春から秋を繋ぐ季節の立役者となる鱧に注目したい。
