「ミシュランガイド東京2008」より三つ星として掲載されているフレンチレストラン「カンテサンス」。
オーナーシェフの岸田周三氏は、自由な発想を基に個性あふれる料理でゲストを楽しませている。
輝かしい舞台に立ち、常に最前線で飲食業界をけん引する岸田シェフの下積み時代。
「面白いと思えるまでに時間はかかりました。いつになったら思い描いていたクリエイティブな仕事ができるのだろうと、不安に思っていた時期が3~4年ほど続きました。年表を作り、いつまでにはこうなるという理想の自分を描きながら、日々、努力を積み重ねてきました」と振り返る。
それから年月が経ち、気付けば自身が背中を追いかけられる立場になっていた。若かった頃に憧れていた先輩がいたように、これからは自分が模範となるような存在になり、多くの若手たちと共に未来を築き共に歩みたい。
若手を指導する真剣な表情からは、人を育てるという使命感と情熱が伝わってくる。チームメンバー が巣立ち、新たな場所で料理をはじめ、生き生きと働き、活躍している姿をみることは微笑ましい。先人が築き上げてきた教えを後世に伝え残し、食の力で人を幸せにする。それが自身を育ててくれた飲食業界、すべてに対しての岸田シェフの恩返し。そう心に誓い、岸田シェフはキッチンへ向かう。今までも、そしてこれからも。すべては人のために。
提供:
ミシュラン三つ星「カンテサンス」岸田周三氏 の繋ぐ未来
ネスプレッソとミシュランガイドが共に発信する、未来に向けたメッセージ。今や岸田氏は料理人のロールモデルとなり、飲食業界の繁栄に貢献する。
このポストは Nespresso の提供です。
サポートパートナー
People
Dining Out
6 分
先行公開:ミシュランガイドNewセレクション―2024年9月
ミシュランガイド京都・大阪に新しく追加されたレストランをご覧ください。インスペクターが紹介したいレストランを、先行公開しています。 これらのレストランは、ミシュランガイド公式ウェブサイトにて「New」マークで表示されています。
Travel
1 分
1ミシュランキー「東京ステーションホテル」ー駅舎に位置する品格あるホテル
日本を代表するターミナル 、東京駅。その駅舎内に位置する歴史と品格のあるホテルが今夜の宿。他では味わえない“東京駅”で目覚める体験を。
Travel
1 分
“こんまり”こと近藤麻理恵の好きな東京
東京にゆかりのある料理人、著名人のフィルターを通して東京を紹介する企画。 おすすめのレストランやバー、パワースポットを訪ねてみれば、新たな東京の一面を発見できるかもしれません。
Travel
2 分
ミシュランキー特集:進化する日本の宿
信頼と伝統にモダンなエッセンスを加えた魅力的な宿泊施設は、次の世代へとへ引き継がれていくでしょう。日本初のミシュランキーに輝いた10軒の旅館・オーベルジュ・ホテル紹介します。