レストラン
カンテサンス／Quintessence
品川区北品川 6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F, 東京, 141-0001, 日本
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フランス料理, 現代風料理
オンライン予約可
カンテサンス／Quintessence
品川区北品川 6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F, 東京, 141-0001, 日本
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フランス料理, 現代風料理
3つ星：特別な料理
カンテサンスは真髄を意味。岸田周三はフランス料理の本質を紐解き、三つのプロセスに迫る。「素材」はすべての料理に通じる生産者への敬意。「火入れ」は魚や肉の緻密な手法に表れる。食材に適した「味付け」。決して切り離すことができない、料理に命を宿す三位一体。白紙のメニューに想像してみたい。
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