食在養胃 1 minute 2018年5月18日

食材庫:納豆

納豆,日本最具代表性的傳統食物之一。有人愛它獨特口感和營養價值;有人討厭它潺滑質感和古怪「臭味」。被一些外地人認為是「恐怖」食材的納豆,何以能成為日本國民超級食品?

保健 日本料理 養生

納豆由黃豆發酵而成,早期的納豆,是把蒸煮後的黃豆以稻草包裹着發酵而成,現在大部分納豆,都是以納豆菌大規模發酵製成。
用稻草包裹住蒸熟的黃豆來發酵,是最傳統的納豆製法。(資料圖片)
用稻草包裹住蒸熟的黃豆來發酵,是最傳統的納豆製法。(資料圖片)

關於納豆的起源,眾說紛紜,不過一般相信日本人食用納豆已經超過一千年。這種味道極具爭議的食物能夠歷久不衰,關鍵在於它豐富的營養價值。含優質大豆蛋白質、鈣質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、納豆激酶及多種維生素,發酵後會產生比原有更多的維生素,一直被奉為養生保健品,是日本長壽「功臣」之一。

在日本藥妝店常看到的「納豆素」及「納豆激酶」等輔助食品,更是日本女生常用的美容配方。

有益健康 長壽「功臣」

鮮納豆中納豆菌的含量,每克可達10億個,有助調節腸道菌群平衡,紓緩便秘、腸胃炎和腹瀉等問題;納豆發酵產生的黏性物質會覆蓋在胃腸道黏膜表面,亦有效保護腸胃。

此外,納豆中的豆激酶有助溶解血栓,促進血液循環,預防心臟病、中風及高血壓等心腦血管疾病。其豐富的鈣質亦有助強健骨骼,減低患上骨質疏鬆症的機會;至於當中的大豆異黃酮,屬天然雌激素,有助女性調理更年期的不適。不過,納豆純屬保健品,並非治療藥物。正服用抗凝血劑、痛風患者、嚴重胃病及腎病患者、甲狀腺功能異常者,都要小心食用。

納豆配白飯,加生雞蛋和葱花,是最普遍的吃法。(資料圖片)
納豆配白飯,加生雞蛋和葱花,是最普遍的吃法。(資料圖片)

哪種吃法最健康好吃

最常見的納豆吃法就是拌飯吃,不過如果大家受不了納豆的「臭味」,但又想吃它來保健養生,可加入葱花、柴魚片、泡菜、生雞蛋、海苔、青紫蘇或梅乾等配料,調製出自己喜歡的口味,同時緩和納豆的怪味。其中葱花生雞蛋配納豆,是較普遍的吃法。亦有人會加入豆瓣醬做納豆炒飯,可令納豆變美味。

如要加強納豆的養生功效,則可以加上辣白菜和橄欖油。辣白菜中的植物性乳酸菌容易被納豆吸收,橄欖油中的油酸則可促進腸胃蠕動,三劍合璧,對腸胃有莫大裨益。不過要注意,納豆不宜以熱飯拌,因為納豆激酶遇熱,成分會被破壞,最好拌涼飯吃。

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