不誇張地說，不久的將來，你可能會放下早晨的咖啡，換上一杯濃濃的大骨湯。這種飲料首先在實行原始人飲食法（Paleo）的群眾中流行，現在被廣泛宣傳為一種恢復元氣的萬能藥。它在美國掀起了一陣熱潮，外賣櫃台熱銷大骨湯杯，湯汁調配師也站在手推車旁兜售這種飲料。
這種流行的補湯是將骨頭倒入水中，長時間熬煮而成，骨頭裡的營養成分和礦物質都融人高湯裏。添加其他食材比如蔬菜與香料一起烹煮，煮出來的湯汁鮮美可口，既可以作為其他菜餚的湯底，也可單獨作為飲料飲用。
以下就是幾點關於近來流行的「大骨湯」，你必須知道的幾件事：
1. 時間和食材的質量是熬制大骨湯的關鍵因素
大骨湯（bone broth），高湯（soup stock），肉清湯（bouillon），法式清湯（consommé）——有什麼不同？沒有太大差別，都是湯。大骨湯是由動物的骨頭長時間熬製而成的高湯。它被認為富含健康價值，蔚為風尚，關鍵在於熬煮過程所投入的心思。
烹調用的高湯大約兩到三個小時即可完成，如果用壓力鍋烹調時間還可以縮短。但是一份優質美味的大骨湯通常需要熬製 24 小時甚至更長時間。長時間的熬煮過程釋放出關節中的膠質以及骨頭裏的礦物質。當大骨湯完成的時候，只要用湯匙輕輕一推，骨頭就散開了。
商店購買的高湯通常添加了鈉，糖，防腐劑和人工調味品等。自製的大骨湯或則餐館製成的高品質高湯則不同，它們通常是以新鮮的食材和極大的耐心熬製而成，味道鮮美，配料豐富。
2. 大骨湯歷史悠久
喝大骨湯不是什麼新鮮事。遠在舊石器時代，人類剛剛懂得用火烹煮食物，就開始喝大骨湯。中世紀的歐洲人經常喝一種 叫做 restaurer、恢復元氣的湯汁；英國人從維多利亞時代就開始喝牛肉茶。
在亞洲，大骨湯幾乎不能說是一種流行，因為它一直都在。市場和攤販市集裏隨處可見裝著熱騰騰湯汁的大桶。高級中式餐廳的主廚更是以熬製一流的湯底或高湯為傲。大多數有學齡兒童的家庭則喜歡能夠提高專注力的瓶裝雞精。
3. 近年來大骨湯風靡西方
隨著原始人飲食法（Paleo diet）的流行，低碳並富含高蛋白質的大骨湯也越來越受歡迎。近年來大骨湯的熱潮席捲歐美各地，在運動員和明星的大力宣傳下，美國這股風潮更是達到顛峰。西雅圖出現了專賣大骨湯的店家 Cauldron Broths，紐約 Hearth 餐館的大廚 Marco Canora 也開始販售外帶杯大骨湯。甚至超級市場也推出了袋裝和瓶裝大骨湯。
4. 大骨湯有許多健康益處
大骨湯含有豐富的膠原蛋白和葡萄糖胺，可以保護關節和增強皮膚彈性，而湯裏的甘氨酸可以消除疲勞。從骨頭裏提取出來的明膠可以改善腸漏症，緩解慢性腹瀉，便秘和一些食物不耐症。動物骨骼裏的磷，鎂，鈣融入湯中，為骨骼健康提供必要的營養。
5. 品嘗和烹煮大骨湯的方式有許多種
熬製大骨湯，你只需要一個慢燉鍋，選好的骨頭，一些酸的食材如可以幫助萃取骨頭中礦物質的蘋果醋，以及你喜歡的藥草和香料例如薑黃或胡椒。不同種類的骨頭熬出來的味道和濃度不同，但是營養價值大致沒有差異。用雞骨或魚骨熬出的高湯較為清淡，豬骨或牛骨則適合做濃湯。不妨試一試健康生活品牌 COMO Shambhala 的牛骨高湯食譜。這個食譜簡單但是很費時，所以最好多做一些，把多餘的部分冷凍起來。無論是當做飲料直接喝還是作為煮湯，燉菜或做其他菜餚的湯底，你都能確保身體吸收到大骨湯中的精華。
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本文由 Rachel Tan 撰寫，林真翻譯。原文請見這裏。
