若您是蘑菇愛好者，或是想吃到口感絕佳的素食，都可以嚐嚐這道「極汁杏鮑菇」。
這道菜是台北知名蔬食創意料理店「陽明春天」的菜色之一。「陽明春天」通過精巧的廚藝，清幽的氛圍，把素食之美帶給用餐者。餐廳的料理只採用大自然的食材，讓食客吃的安心，同時提倡養生、環保、慢食的概念。
本料理的主角，杏鮑菇，營養成分豐富，富含多種維生素、大量纖維質，脂肪含量極少。更引人注意的是，近年日本醫學界有許多研究，認為菇類所含的多醣體具有抗腫瘤的功能。杏鮑菇又名「鳳尾菇」，其肉質豐厚，質地似鮑魚且具杏仁味，因此有此稱呼，其質地細嫩，十分美味。
極汁杏鮑菇
食材
- 杏鮑菇 300克
- 玉米筍 20克
- 綠蘆筍 50克
- 鴻喜菇 10克
調味料
極汁（作法如下）
- 美極鮮味露 60克
- 開水 130克
- 白糖 130克
- 鎮江鳥醋 35克
- 檸檬汁 20克
做法：把以上材料調和即可。
步驟
- 杏鮑菇先橫切 2厘米厚度大小。
- 表面畫出「井」字型刻紋。
- 將杏鮑菇先沾取麵粉水（4：1）再裹上太白粉，以 180 度的油溫油炸 2 分鐘撈起。
- 再將油炸好的杏鮑菇與先前調配好的極汁一同拌勻收汁。
- 將綠蘆筍、玉米筍、鴻喜菇，加上少許橄欖油、鹽巴小火拌炒。
- 完成後擺入盤中即可。再用醬油膏使用刷子刷過當盤飾。
本文圖片由陽明春天提供。
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