真材食料 2 分鐘 2018年8月29日

食譜:桃子風味檀香香蕉和無花果蛋糕

通過這道獨特的料理,品嘗檀香的多種健康與療養益處。

印度 食譜 健康

在一次探訪印度南部班加羅爾(Bengaluru)的行程中,JW Marriott Mussoorie Walnut Grove Resort&Spa的行政主廚Sidharth Bhardwaj對當地獨特的原產食材——檀香木產生了興趣。

檀香樹被認為是世界上最昂貴的木材之一,這種南印度的特產,以可被製成精油和薰香產品的木質香氣聞名,將檀香磨成粉也可以舒緩青春痘和曬傷。 雖然聽起來有些奇怪,檀香粉卻也可以添加到飲料和冰沙碗裡,或製成果醬和酸辣醬。

對於Bhardwaj而言,以檀香木進行的可阿育吠陀療法(印度草藥按摩)能夠舒緩神經,正符合他對健康飲食的定義。 他的酒店靠近喜馬拉雅山脈,也激發了他發掘當地食材的療效並將其融入菜餚的好奇心。

「讓食物成為你的藥物,藥物成為你的食物。」他說。 「我以採用天然、有益健康的原料做菜為榮。這些食材不僅美味,且能從內到外滋養我們。」他補充道,檀香粉的好處之一,是有助於緩解胃痛並促進消化。 

他分享了桃子風味檀香香蕉和無花果蛋糕的食譜:主要作法,是在香蕉泥裡加入檀香粉搓成球後,包裹無花果、青辣椒、香菜、薄荷葉和孜然粉 。

檀香粉以對抗青春痘和疲憊的精神狀態而聞名。
檀香粉以對抗青春痘和疲憊的精神狀態而聞名。

打造健康又美味的料理,是Bhardwaj的信念,而印度美食正是如此。 他解釋說:「印度美食不僅關注食物的營養成分,還關注藥用價值。 我們的香料不僅增加了食物的風味,而且還提供了營養與療效。」

他補充說,有益健康的食材如茴香和葫蘆巴種子,可緩解消化不良,而小豆蔻等香料則為食物增添香味,更能讓口氣自然清新並防止齲齒,促進牙齒健康。

Bhardwaj 最喜歡的食材,有能緩解消化系統和肝臟疾病的姜黃,以及對抗發炎和抑鬱症狀的超級食物鱷梨。

桃子風味檀香香蕉和無花果蛋糕。
桃子風味檀香香蕉和無花果蛋糕。


桃子風味檀香香蕉和無花果蛋糕

食譜由印度 JW Marriott Mussoorie Walnut Grove Resort&Spa廚師Sidharth Bhardwaj提供 

食材:
製作香蕉和無花果蛋糕:
2根新鮮香蕉
25克乾無花果,切碎
15毫升玫瑰水
10克檀香粉
10克青辣椒,切碎
25克香菜,切碎
20克薄荷葉,切碎
15克小茴香籽
5克岩鹽或黑鹽
5克白胡椒粉
85毫升葵花籽油
鹽適量

桃子醬:
1整顆桃子,切碎
50克白洋蔥,切碎
25克羅望子
25克白砂糖
15毫升葵花籽油
鹽適量

點綴:
1片香蕉葉
綠色點綴(即薄荷,香菜,芥末,黑麥,豆瓣菜)
可食用花(即黃花菜,薰衣草,旱金蓮,三色紫羅蘭,粉紅色,南瓜花)

步驟 :
1. 把香蕉(連帶蕉皮)在沸騰的鹽水中煮10分鐘。
2. 將切碎的無花果乾放入玫瑰水中浸泡。瀝乾並擱置一旁。
3. 將羅望子浸泡在溫水中,並綠色點綴浸泡在冷水中。擱置一旁。
4. 30分鐘後,過濾羅望子,保留羅望子水。
5.在烤盤上烤乾小茴香,直到它散發香味。在食物處理器中攪拌小茴香成粗顆粒。
6.從香蕉葉上取下莖,切成20cm×7cm的塊狀。
7.將煮熟的香蕉去皮並用叉子搗碎。加入白胡椒粉,檀香粉和鹽調味。混合均勻。
8.在混合碗中,將切碎的無花果,青辣椒,香菜和薄荷與小茴香粉,鹽和岩鹽混合。
9.為添加桃子風味,將15毫升向日葵油加熱至平底鍋中,加入切碎的洋蔥並炒至半透明。
10.加入切碎的桃子,細白砂糖和鹽,然後加入羅望子水。在不斷攪拌的同時煮兩分鐘,然后用篩子過濾醬汁。
11.在香蕉葉上塗抹桃子醬汁,輕輕地將塗抹了醬汁的那面朝下放在盤子上。然後拿開葉子。
12.取三粒差不多大小的香料香蕉球,並用第8步驟的無花果混合物填滿香蕉球。輕壓中間,使其變成輪狀。
13.用鍋加熱剩下的葵花籽油,並將香蕉和無花果蛋糕煎至金黃色。
14.將蛋糕擺在剛才沾到了桃子醬的盤子上,並用綠色點綴和可食用的花朵裝飾。趁熱上桌。


本文由Kenneth Goh撰寫,並由陳淋翻譯,原文請見這裡。 

真材食料

繼續閱讀您可能感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息

訂閱

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事