美味尋真 4 minutes 2018年12月25日

2018 年港澳飲食界十大事件回顧

在新一年到來前夕,回頭看看過去一年,港澳飲食界有哪些大事值得記下來。

美食 香港

香港從來是國際著名的美食都會,澳門則是飲食奇葩之地——有賭場的龐大資源作為後盾,為高端餐飲闖出了新局面;去年,澳門再下一城,被聯合國教科文組織評定為創意城市美食之都。港澳,已蔚為國際餐飲界的兩生花。

這飲食雙城記,因各自的背景一再有新搞作、帶來新話題,在過去一年為餐飲界注入了新活力:

1.《米芝蓮指南香港澳門》11週年
這一年一度重要的名單發布,是很多餐廳、廚師的奮鬥目標。邁入11週年,香港澳門獲得星級評鑑的餐廳數量,是11年前的三倍,表示餐飲業發展蓬勃,同時餐廳各方面的質量在不斷提升當中,才能有符合資格的餐廳在倍數成長的局面誕生。

延伸閱讀:精彩片段:米芝蓮指南香港澳門 2019 晚宴

台式珍珠奶茶在香港愈開愈多,被視為珍珠奶茶發源店的「春水堂」也進駐香港。
台式珍珠奶茶在香港愈開愈多,被視為珍珠奶茶發源店的「春水堂」也進駐香港。

2. 如雨後春筍湧現的台式珍珠奶茶店
這世上所有的潮流都是週而復始的循環,不管是時尚,或是飲食。台式珍珠奶茶早在20年前紅極一時,聲勢沉寂多年後,近年藉著社交媒體的普及而有所反彈,諸多品牌形象現代化、年輕化的市場策略,成功將珍珠奶茶打造成咖啡以外的潮流飲品。今年,老虎堂幸福堂翰林茶館、台中名店春水堂也正式開業,加入戰圍!以及更早之前進入香港的鹿角巷ComebuyCoco等台式奶茶品牌等,各個品牌,各有不同主打的皇牌產品,以及調製配方,為這款潮飲打開了新戰場。

延伸閱讀:細說珍珠奶茶

FLIPPER'S的原味班㦸是長期熱賣款式。(圖片:FLIPPER’S)
FLIPPER'S的原味班㦸是長期熱賣款式。(圖片:FLIPPER’S)

3. 日式班㦸店襲港
每年總有一款日式美食成為當年的飲食話題,往年有拉麵、烤肉、丼飯……今年則有班㦸(pancake)店掀起排隊熱潮!所謂班㦸,也有不同風格,這一年登陸香港的品牌,真正做到百花齊放——有東京代表Flipper’sA Happy Pancake,前者主打鬆軟口感,後者則是打造出梳乎厘的空氣感而大受歡迎。大阪代表分別是兩家人氣品牌:雪ノ下(雪之下):以獲封日本第一的4cm厚燒hotcake著稱;gram café & pancake憑著鹹食班㦸樹立風格,如鹹蛋黃、咖哩口味,均有獨家賣點。

延伸閱讀:日本班㦸襲港熱

美國人氣漢堡包Five Guys今年登陸香港(圖片:Five Guys面書)
美國人氣漢堡包Five Guys今年登陸香港(圖片:Five Guys面書)

4. 美國名牌漢堡包空降香港
漢堡包是永恆的comfort food,所以,從平民連鎖店到高級品牌,都一定有其擁躉。2018年,相信不少讀者的社交媒體都是先被兩大美國漢堡店:Shake ShackFive Guys洗版。兩家店的價位都差不多,同一時候進軍香港,可謂正面交鋒。儘管如此,兩家店風格略有差異:Shake Shack走精緻路線,形象較為高檔,漢堡、薯條的賣相漂亮;Five Guys強調客製化,配料選擇豐富而且可以自行選擇組合。

無飲管活動是去年香港餐飲界的大事。
無飲管活動是去年香港餐飲界的大事。

5. 走飲管
人們的環保意識與企業採取主動履行社會責任支持環保,兩者之間已互為因果。不久之前,餐飲連鎖品牌龍頭大哥麥當勞宣布全線停止提供飲管,另外亦以攪拌木代替塑膠棒,成為榜樣。星巴克也在今年宣布,全球分店會在兩年內實施停用塑膠飲管。與此同時,香港多家餐飲連鎖品牌如肯德基KFC美心MX大家樂吉野家等,均是「無飲管8號」、「無飲管夥伴」、「無飲管星期五」行動的參與者。

延伸閱讀:重新認識飲管

The Impossible Foods的漢堡包(圖片:The Impossible Foods)
The Impossible Foods的漢堡包(圖片:The Impossible Foods)

6. 植物肉滲透主流餐飲市場
2018年是植物肉大行其道的一年。有「新豬肉」之稱的植物豬肉Omnipork,除了在Green Common作零售,主流食肆如米芝蓮一星餐廳明閣萬豪中菜廳、上海生煎皇紛紛響應支持,推出了相關菜式。獲得李嘉城注資的美國科技食品公司Impossible Foods,2018年以香港作為首個海外推廣市場,Impossible meat獲得港澳多家食肆採用,反應良好,包括澳門銀河的The ApronThe Noodle KitchenCha Bei;香港全線CalimexBeef & Liberty、君悅酒店的Grand CaféThe Grill,還有Little BaoHappy ParadiseJinjuu等等。

延伸閱讀:食譜:新豬肉咕嚕肉

米芝蓮二星餐廳Amber
米芝蓮二星餐廳Amber

7. 知名星級餐廳的關閉
作為香港法國菜先驅之一,置地文華東方酒店的米芝蓮二星餐廳Amber,2018年12月初已暫時關閉,進行全新整頓和翻新,將在2019年重開,以全新姿態再出發。另一方面,由於怡東酒店將在明年3月結業在原址重建商廈,在香港饕客心目中佔有一席之位的米芝蓮一星餐廳怡東軒,亦隨之關閉,讓大家大感依依不捨。

延伸閱讀:暫別怡東軒

大廚Bombana在過去一年參與了許多中西合璧的四手餐宴。
大廚Bombana在過去一年參與了許多中西合璧的四手餐宴。

8. 中西合璧四手餐宴的新風潮
2018年年初,米芝蓮二星餐廳富臨飯店中菜名廚、鮑魚大王楊貫一夥同米芝蓮三星餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA意大利名廚Umberto Bombana攜手打造了一場別開生面的「中西四手」,火花四濺,好評如潮,為老生常談的四手餐宴注入了新靈感,打破了四手合作的框架,成為潮流創造者。接著一年內陸續出現了其他中西合璧的四手合作,譬如米芝蓮一星餐廳VEA的Vicky Cheng和(當時仍任職)米芝蓮三星餐廳譽瓏軒的大廚譚國峰、海景軒的大廚梁輝雄和意大利餐廳Theo Mistral by Theo Randall的Theo Randall等。相信Chef Bombana本人作為始作俑者也深受啟發,他分別在10月於旗下的Octavium辦了一次跟深水埠名店,也是必比登推介聚興家的四手brunch;11月中,由他作東道主、邀請了成都廊橋的廚藝總監,也是名廚江振誠在他北京的餐廳Opera Bombana辦了一次川菜與意大利菜的四手餐宴。

延伸閱讀:我的四手拍檔:譚國鋒和鄭永麒

位於大館內的奧卑利餐廳,開在歷史建築群裡,裝潢帶有古風。
位於大館內的奧卑利餐廳,開在歷史建築群裡,裝潢帶有古風。

9. 美食新地標崛起
作為活化的歷史古蹟,大館一開幕即成為城中焦點,成功進駐裡頭的多家新食肆,讓海內外食客打卡的新地點,如中菜館奧卑利The Chinese Library;西餐廳Statement,還有酒吧Dispensary。座落於皇后大道中的H Queen's,經悉心打造,已成為美食薈萃之地:裡頭兩家法菜餐廳:ArborEcriture是18年的摘星新貴,分別獲得一星和二星,另外有「外國勢力」如秘魯名廚Virgilio Martínez的海外店Ichu、倫敦知名餐廳Bistro La Petite Maison。無獨有偶,兩個新地標皆把藝術和美食融合於同一個屋簷下,致力營造高端生活品味空間的形象定位。

摩珀斯酒店開幕,裡面的餐飲也相當精采。(圖片來源:新濠天地摩珀斯酒店)
摩珀斯酒店開幕,裡面的餐飲也相當精采。(圖片來源:新濠天地摩珀斯酒店)

10. 名廚、名店持續在港澳擴展「食力」版圖
由已故建築女王Zaha Hadid操刀設計的新酒店The Morpheus,於2018年6月隆重開幕,亦正式向世人發出通知,法菜教父Alain Ducasse已插足澳門,這裡有一整個樓層由他專營:裡頭包括酒吧、法式酒館Voyages by Alain Ducasse,以及他的fine dining餐廳Alain Ducasse at Morpheus。法國甜品大師Pierre Hermé掛帥的Pierre Hermé lounge和位於大堂的café,是酒店的另一個賣點。東京中生代壽司名將齋藤孝司在香港的同名分店、米芝蓮二星餐廳Sushi Saito、東京高級烤肉店Yakiniku Jumbo在香港開業、意大利薄餅大師Franco Pepe開設的Kytaly、瑞典三星名廚Björn Frantzén的The Flying Elk海外首家分店、內地名人飯堂、最新獲頒米芝蓮一星的新榮記等食府的進駐,令兩城的餐飲業景象一片蓬勃,欣欣向榮。

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