四月，就有健康飲食集團在旗下雜貨店及餐廳，推出名叫「新豬肉」的素食。米芝蓮一星粵菜食府明閣和萬豪中菜廳，都以不同煮法演繹這種新豬肉。11月底，這新豬肉更將正式發售零售，到時不單在餐廳，在家中都可以一試它的滋味。是時候了解一下它到底是甚麼。
新豬肉好處
這種新豬肉是以全植物性材料所製作出來。當中使用了非基因改造大豆丶豌豆丶冬茹及米抽取的蛋白質成分，另外亦加入紅菜頭汁。由於是全植物性材料製成，所以不含膽固醇。與真正的豬肉比，飽和脂肪及熱量更低，纖維更多，基本上可把它視為一種健康食品。不少人會認為素食在營養價值方面較低，特別是缺少肉類食品中的蛋白質。但事實並非如此，新豬肉雖是全素食材，依然有豐富的營養。
除了營養，新豬肉還有其他好處，由於新豬肉是全素食材製成，所以烹調時熟的時間比一般豬肉快。只需三至四分鐘就蒸熟，而一般豬肉則需要蒸上十多分鐘，算是一種節能的食材。新豬肉比一般豬肉安全。由於是全素，即使不完全熟透也可以食用，不怕煮不熟。曾有報道指豬農於養豬時會加入哮喘藥，吃新豬肉就不用擔心這類食品安全問題。用來做蒸豬肉、炒豬肉，甚或做小籠包（左/圖片：康得思酒店）也很合適。
烹調秘技
獲米芝蓮一星的康得思酒店中餐廳明閣總廚李悅發師傅（右/圖片：康得思酒店），擁有二十多年入廚經驗，由他教導如何烹調新豬肉就最好不過。李師傅認為以新豬肉入饌，首要是時間控制，「新豬肉不宜以太長時間烹調，三至四分鐘即可。烹調時間過長，有機會令新豬肉的口感過乾，口感及味道打折扣。」另外還要留意因應自已時間決定合適食譜，購買回來的新豬肉並不是一整塊豬肉般，而是肉碎一樣。所以烹調新豬肉時可以選擇本身需要將豬肉剁成肉碎的菜式，如肉丸、炒肉碎、紅燒獅子頭、免治肉餅等菜式。
當然如果時間足夠，也可做一些較複雜的菜式，如咕嚕肉等，只要將買回來的新豬肉蒸一蒸，令其變得結實後，就可切成片或塊狀入饌。 李師傅表示有不少食客嘗試新豬肉後都感到新奇，口感與一般豬肉有九成相似，而且含有的脂肪丶油分較少，更健康。「雖然新豬肉含有的油分比較少，但只要運用適當的烹調方法，一樣可以製作得美味香口。」李師傅說。
新豬肉咕嚕肉
材料：
新豬肉 8 兩
菠蘿 2 片
青椒 適量（用前需要汆水）
糖醋汁
材料：
米醋 6 湯匙
山渣 10 片
酸梅 3 粒
片糖 2 兩
步驟：
1. 新豬肉蒸三分鐘，蒸後切成菱形塊狀。
2. 切後的新豬肉沾少量生粉於表面，並下油鑊炸至金黃色備用。
3. 菠蘿丶青椒切成塊狀，備用。
4. 糖醋汁材料放到鑊中煮至沸騰，大約一分鐘。
5. 炸好的新豬肉丶切好的菠蘿丶青椒放於鑊中一起炒至收汁。
