精湛廚藝 7 分鐘 2023年12月14日

2023 年二月 13 家新入選香港澳門米芝蓮指南的餐廳

在年度發布會前的最後一次即時新增名單,共有香港澳門共 13 家餐廳入選了《香港澳門米芝蓮指南》。從多家知名大廚的嶄新嘗試,還有以在地食材、蔬食與植物為料理主軸的餐廳、雅致的中式餐廳,更有在地美味如生煎包、滷水名店,到葡萄牙與泰國等異國料理等,百花盛開,多元精采。

澳門 Live Updates 即時新增 Announcement 香港

米芝蓮評審員持續四處搜尋,找到值得加入指南的新名單,迫不及待與大家分享。

頒發給指南名單內部分餐廳的肯定如星級餐廳、米芝蓮綠星與必比登推介等,仍將於年度的發布會上公布,每兩個月第二個星期三,將先會有新餐廳被加入香港與澳門的指南名單中。

新被加入的餐廳將在香港澳門的網站及 app (iOS 或 Andriod)上公布。米芝蓮指南網站上「餐廳」頁面將有「新入選」分類、每月新入選的餐廳,也將可能後續獲得星級等其他肯定,不如將這些餐廳納入口袋名單中,找機會一試!

歡迎將這篇文章加入書籤,定期看看評審員又新增了哪些值得一訪的新餐廳!

2024 年二月

在年度發布會前的最後一次即時新增名單,一舉共有香港九家、澳門四家,共 13 家餐廳入選了《香港澳門米芝蓮指南》

除了多家知名大廚在香港與澳門的嶄新嘗試,還有以在地食材、蔬食與植物為料理主軸的餐廳,和融合亞洲風味與法式料理的創新菜、雅致的中式餐廳,更有在地美味如生煎包、滷水名店,到葡萄牙與泰國等異國料理等,百花盛開,多元精采。

照片:Auor
照片:Auor

Auor

香港
時尚歐陸菜


新加坡主廚堅持親自製作每道佳餚,巧妙地融合歐陸菜式及亞洲精髓,同時不忘加入其家鄉元素。採用世界各地的時令食材,晚市菜單內容隨四季更迭,表達對生命循環不息的讚頌;午市菜單每月變更,風格相對輕鬆隨意。青咖喱龍蝦為主廚得意之作。用餐環境舒適,葡萄酒種類齊全,加上親切友善的服務,令人感到賓至如歸。

照片:譚卉
照片:譚卉

譚卉

澳門
粵菜


由擁四十多年粵菜經驗的譚國鋒師傅主理,講求時令,除了按二十四節氣推出新的季節性菜單,同時也提供由招牌菜組成的經典套餐。其中蜜豉燒排骨用荔枝果木燻烤,軟嫩多汁、風味濃郁。核桃戈渣是從傳統粵菜變奏而成的甜品,值得一試。茶師依季節推薦配茶,同時備有一系列中國白酒。

照片: 祥興記 (尖沙咀)
照片: 祥興記 (尖沙咀)

祥興記 (尖沙咀)

香港
街頭小吃


必點的上海生煎包設有招牌、鮮蝦、麻辣、蟹粉等口味,皮薄餡滿,包底煎得香脆,一口咬下湯汁流溢,鮮美可口。惟不設座位,客人可於店外的小桌站着享用。

照片: 希雅度
照片: 希雅度

希雅度

澳門
葡萄牙菜


希雅度是葡萄牙首都里斯本的一個歷史城區,此店是葡籍大廚Henrique Sá Pessoa在葡萄牙以外的首間餐廳。菜單設單點及六道菜的品嘗套餐,後者包括一系列主廚特色菜餚。特別推薦慢煮後燒烤至皮脆肉嫩的烤乳豬。舒適且富現代感的室內設計,以葡萄牙家具和照片點綴,在這裡享用葡國美食,風味十足。

照片: Cristal Room by Anne-Sophie Pic
照片: Cristal Room by Anne-Sophie Pic

Cristal Room by Anne-Sophie Pic

香港
時尚法國菜


法籍主廚Anne-Sophie Pic於亞洲開設的第二家餐廳,室內裝潢高雅華麗,入口處的水晶吊燈宏偉而閃亮,引人注目。開放式廚房加上鑲設鏡面的天花,大大提升空間感。晚市提供六或八道菜的套餐,當中包括主廚的首本名菜,取用日本食材並且融合當地元素,創造出豐富細膩的味道。此外,客人可在甜品區享用美味茶點。

照片: Feuille
照片: Feuille

Feuille

香港
時尚法國菜


法國主廚David Toutain首間在海外開設的餐廳,名字取自法文的「葉子」。採用本地生產及有機農場的食材,結合法式烹飪手法,炮製出蔬菜為主的時令美饌。品嘗菜單以植物的生命週期為主題,分為「穀物和種子」、「根莖葉」、「花和水果」及「起源」四個部分,小茴香雞蛋甜粟米、Feuille麵包和炭燒龍蝦等均值得期待。

照片: La Brasserie
照片: La Brasserie

La Brasserie

香港
法國菜


這家法國餐廳格調高雅,設有獨立的甜品櫃檯,陳列着每天新鮮製作的法式糕點。菜單網羅各式法式經典菜式,從馬賽魚湯、煙燻三文魚等海鮮,至肝醬等肉類美食,應有盡有且份量充足,適合分享。酒單上更不缺杯裝葡萄酒選擇。用餐氣氛舒適自在,加上友善的服務態度,為餐飲體驗增色不少。

照片: 文苑飯莊
照片: 文苑飯莊

文苑飯莊

香港
粵菜


雖位於隱蔽的屋苑商場內,但開業不久已憑着優質粵菜吸引眾多食客捧場。廚師和服務團隊濟濟一堂,均曾效力於其他知名同業。主打傳統粵菜,除了燒味、點心、海鮮,也提供蛇羹和煲仔飯等時令菜式。金牌小炒王選用特大蝦乾、櫻花蝦和蝦球等,口感豐富且鑊氣十足,適合配搭美酒享用。燒味宜提前預訂。

照片: Racines
照片: Racines

Racines

香港
時尚法國菜


兩位主廚來自法國南部,曾共事多年,他們以家族食譜帶領客人踏上美食之旅,正正貼合Racines在法文解作「根」的意思。餐廳採用法國及本地的時令食材,並在經典法式料理融入現代元素,菜式精緻細膩。午餐僅在週末供應,晚市提供五或七道菜的套餐,並隔月更換。建議訂座,惟不招待十一歲以下兒童。

照片: 米其林
照片: 米其林

海灣餐廳 (氹仔)

澳門
澳門菜

餐廳以特色屏風劃分餐區,木製三角形屋頂配搭彩石地板,充滿異國情調。供應葡萄牙和澳門菜,菜式份量十足,適合大型聚會。豬肉粒炒蜆用料新鮮、味道濃郁,是廚師的推介菜式。鋪滿椰絲和洋蔥的非洲雞,烤得香氣四溢。飯後不妨來一份輕盈可口的木糠布甸。酒單以產自葡萄牙的佳釀為主,讓食客品嘗濃厚的葡國風味。

照片: 米其林
照片: 米其林

生記滷味 (西環)

香港
街頭小吃


這潮州滷水店於1998年開業,選用來自潮州的穀飼獅頭鵝,陳年滷水則加了十數種香料,醇厚甘香。店家每日放入掌、翼、肝、腸、腎等部位慢火浸透入味。其中招牌鵝肉肉質緊緻,肉香十足。

照片: 台蔡滷肉飯
照片: 台蔡滷肉飯

台蔡滷肉飯

香港
台灣菜

來自台灣的老闆兼主廚,決心開店與客人分享家鄉風味。每日鮮製的招牌滷肉飯,手切豬腩肉肥瘦相間,作法偏向台灣北部風味,提供四種不同的配料組合,並可選配溫泉蛋或溏心蛋。同時供應經典麵食和夜市小吃,其中現點現炸的九層塔鹽酥雞,肉汁豐盈、皮脆肉嫩。店面小巧舒適,門前常見人龍,建議提早前往。
照片: 妙泰
照片: 妙泰

妙泰

澳門
泰國菜


餐室設計極富泰國風情,廚師團隊同樣來自泰國,融合傳統料理與現代烹調,製作出時令和經典兩款套餐。推薦外焦內嫩的烤和牛紅咖喱醬配泰式海蓬子,醬汁香辣開胃,鮮香馥郁的椰香葵花雞湯同樣出色。餐後可從甜品推車上挑選泰式小點心,琳瑯滿目,不要錯過。葡萄酒單選擇豐富,泰國特色雞尾酒也是不錯的選擇。




2023 年十二月

2023 年十二月,共有香港三家餐廳及澳門三家餐廳新被納入《香港澳門米芝蓮指南》的指南名單之中。

這個月的新入選名單納入各式料理風格的餐廳:在澳門,有壽司餐廳、葡萄牙菜以及粵菜餐廳新入選;在香港,擇有扒房、歐陸菜餐廳、以及人氣大廚在香港開設的新店進入名單。一起來看看!

照片:Cafe Bau
照片:Cafe Bau

Cafe Bau

香港
歐陸菜

由大廚梁經倫監督的新餐廳,以香港老照片作裝飾,佈局有如舊式小酒館,加上衣著優雅的服務員貼心接待,氣氛舒適自在。三道菜套餐走經典路線,如想嘗試以現代烹飪手法詮釋的菜品,不妨選擇八道菜套餐。菜式中大量採用本地食材,例如來自流浮山的蠔、本地蔬果和醬料等。客人可在吧檯用餐,品嘗特調的雞尾酒。

照片:Niras
照片:Niras

Niras

香港
時尚泰國菜


主廚 Ton 和駐店廚師團隊皆來自泰國。菜單結合現代烹調技巧、傳統香料和醬汁,加上多元的食材組合,創造出一系列時尚泰國菜式。午市提供一款套餐,晚市則供應四道菜和六道菜的套餐,不妨加點招牌菜碳烤澳洲龍蝦配冬陰功醬。除了葡萄酒和清酒,也可選擇康普茶配餐。

照片:The Steak House
照片:The Steak House

The Steak House

香港
扒房

位於重新開業的麗晶酒店內,菜單網羅來自意大利、西班牙、韓國、日本、澳洲、美國等地的優質牛扒,也有由摩洛哥籍主廚處理的熟成牛扒。佐料方面,提供多款鹽品、醬汁和自家調製的芥末。此外,各式前菜、沙律、熟食冷肉、芝士等也琳瑯滿目。

照片:品粵軒
照片:品粵軒

品粵軒

澳門
粵菜

裝潢採用四合院元素,入口處展示以中國八大神獸為主題的茶壺,佈局古典優雅。廚師團隊經驗豐富,搜羅各地優質食材並注入創新元素,例如添加藜麥的茶燻四喜卷,以及選用蘭王雞蛋製作的赤霞芙蓉蒸法國藍龍蝦。設有季節菜單,同樣展現廚師對時令食材的精巧運用。

照片:葡多利
照片:葡多利

葡多利

澳門
葡萄牙菜

餐廳從北帝廟旁遷至木鐸街,服務團隊依舊,並保留了舊店的葡萄牙藍色彩繪瓷磚,整個用餐環境輕鬆舒適。菜單以簡單葡國菜為主,如油漬蒜蓉蝦、葡式招牌牛扒配特製醬汁等,甜品不妨選擇細滑輕柔的木糠布甸。菜式口味地道,分量十足。

照片:鮨金悅
照片:鮨金悅

鮨金悅

澳門
壽司

餐廳易手後換上新名字,廚房團隊為原班人馬,醋飯依舊使用山形縣米,加入鹿兒島的水煮成飯,再以淡赤醋調味。為了確保食材新鮮,每星期都由日本進貨數次。中午和晚市分別提供兩款套餐,須提前預約。


2023 年十月

2023 年十月,共有四家餐廳新被納入《香港澳門米芝蓮指南》的指南名單之中。

這個月的入選名單包括一家由中籍及越籍夫妻開設的越南菜店家,兩家本地中菜店家,以及重新裝修後能一覽維港美景的粵菜餐廳。食物方面,這些新增的店家涵蓋了各式亞洲美食,從越南法國麵包、上海佳餚到江浙、粵菜的經典菜品與順德美食。一起來看看!

照片:Ăn Chơi
照片:Ăn Chơi

Ăn Chơi

香港
越南菜

小店由夫妻二人主理。菜單以當地小吃為主,包括配料豐富的法包,也有每天轉換地域風格的越南粉。此外,姜公呂望烤魚也值得一試,廚師在傳統上加以改良,以比目魚配上自製的發酵魚醬,風味獨特。雞蛋咖啡和越南精釀啤酒充滿地方特色。

照片:嘗申滙
照片:嘗申滙

嘗申滙

香港
滬菜

位於商業大廈頂樓,餐廳共佔三層空間,透過落地玻璃可俯瞰維港景色。主要提供上海和江浙佳餚,菜單羅列多款經典菜式,例如手撕四喜烤麩、龍鬚桂魚、香煎八寶飯,以及招牌菜桂花蜜汁火方。

照片:六棉酒家
照片:六棉酒家

六棉酒家

澳門
粵菜

開業以來一直深受本地人歡迎,無論午市或晚市均門庭若市。午市點心種類豐富,不少以古法炮製,包括倫教白糖糕和加入豬油粒的蝦餃。招牌菜豉油皇釀青尖椒使用新鮮製作的鯪魚肉,口感彈牙。各式生猛海鮮,以及火候十足的老火湯也值得一試。

照片:順德公飯店
照片:順德公飯店

順德公飯店

澳門
順德菜

餐廳始於 1979 年,一直專注烹調順德美食,菜單上盡是傳統手工菜式。例如順德拆魚羹,廚師以大量鮮魚骨熬煮湯底,配合多樣的用料和得宜的刀功,成品鮮甜味美口感豐富,甚為推薦。此外,以鐵鍋盛載的生炒糯米飯用上大量櫻花蝦、蔥花及松仁,加上香氣十足的飯焦,同樣不容錯過。

閱讀香港澳門新入選名單
首圖:嘗申滙


精湛廚藝

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