精湛廚藝 2 minutes 2018年12月12日

精彩片段:米芝蓮指南香港澳門 2019 晚宴

昨晚,米芝蓮星級餐廳大廚、業內人士及來賓齊聚澳門新濠天地,一同參與以「蛻變」為主題的「米芝蓮指南香港澳門 2019 晚宴」。

#MICHELINGUIDEHKMO19 米芝蓮指南 視頻

米芝蓮指南香港澳門2019》昨天公佈,此地區的第 11 本的指南充分反映了港澳兩地充滿活力的餐飲環境,這次獲星的餐廳共有 82 家,當中,有兩間餐廳晉升至三星, 4 間食肆首次獲得二星, 6 間食肆首次被列入一星行列。

在指南發佈會後,一眾星級餐廳的大廚,與業內人士、來賓一同參與於澳門新濠天地舉行、由 Robert Parker Wine Advocate 籌辦、官方冠名合作夥伴新濠博亞娛樂鼎力支持的「米芝蓮指南香港澳門 2019 晚宴」。晚宴餐單邀請到七位來自世界各地的二星及三星餐廳大廚,以晚宴主題「蛻變」(Metamorphosis)為靈感創作。「蛻變」的概念來自近年餐飲潮流不斷變化,餐飲界必須不斷適應新環境、持續進步的特性。

七位大廚包括澳門二星餐廳御膳房大廚 Fabrice Vulin、紐約三星餐廳 Masa 大廚高山雅氏、剛晉升為三星的譽瓏軒粵菜廳大廚歐陽文彥、巴黎三星餐廳 Alain Ducasse au Plaza Athénée 大廚 Alain Ducasse 、香港三星餐廳龍景軒大廚陳恩德、三藩市三星餐廳 Manresa 大廚 David Kinch、以及傳奇甜點與朱古力大師 Pierre Hermé。各大廚聯手在晚宴上獻藝,以各自的角度與經驗解讀「蛻變」,呈現別開生面的美味佳餚。

出席晚宴的賓客,不但於 Chope 攤位享用了美味的餐前小點,亦於 Nespresso 的櫃檯品嘗到由著名調酒師 Antonio Lai 以咖啡創作的雞尾酒。各人亦以 G.H. Mumm 的香檳舉杯慶賀;各道星級料理之間,來賓也能盡情享用波多氣泡水以及 evian 天然礦泉水。來到晚宴尾聲,由 Nespresso 的 Nepal Lamjung 和 Kenya Milima 咖啡劃上完美句號。除了美食,曾登上世界舞蹈大賽的日本少女舞團 Fabulous Sisters 的演出,亦令晚宴生色不少,讓賓客度過一個難以忘懷的精彩夜晚。

在這裡,為大家送上「米芝蓮指南香港澳門 2019 晚宴」的精彩片段。

「米芝蓮港澳 2019 晚宴」在澳門新濠天地盛大展開。
「米芝蓮港澳 2019 晚宴」在澳門新濠天地盛大展開。
賓客在晚宴開始前,先享用由米芝蓮官方訂位系統 Chope 精心準備的美味小點。
賓客在晚宴開始前,先享用由米芝蓮官方訂位系統 Chope 精心準備的美味小點。
《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 致詞,為晚宴揭開序幕。
《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 致詞,為晚宴揭開序幕。
新濠天地項目總裁 David Sisk 致歡迎詞。
新濠天地項目總裁 David Sisk 致歡迎詞。
大廚們與餐飲界重要人士及來賓共同舉杯,晚宴正式開始!
大廚們與餐飲界重要人士及來賓共同舉杯,晚宴正式開始!
是次晚宴由世界各地七位米芝蓮二、三星餐廳大廚聯手炮製。(左起)龍景軒大廚陳恩德、御膳房大廚 Fabrice Vulin、代表  Alain Ducasse au Plaza Athénée 的 Alain Ducasse at Morpheus 大廚 Pierre Marty、Masa 大廚高山雅氏、譽瓏軒大廚歐陽文彥、傳奇甜點師 Pierre Herme 和  Manresa 大廚 David Kinch。
是次晚宴由世界各地七位米芝蓮二、三星餐廳大廚聯手炮製。(左起)龍景軒大廚陳恩德、御膳房大廚 Fabrice Vulin、代表 Alain Ducasse au Plaza Athénée 的 Alain Ducasse at Morpheus 大廚 Pierre Marty、Masa 大廚高山雅氏、譽瓏軒大廚歐陽文彥、傳奇甜點師 Pierre Herme 和 Manresa 大廚 David Kinch。
晚宴上,日本著名的少女舞蹈團體 Fabulous Sisters 表演,為晚宴生色不少。
晚宴上,日本著名的少女舞蹈團體 Fabulous Sisters 表演,為晚宴生色不少。
晚宴菜式,由澳門二星餐廳御膳房大廚 Fabrice Vulin 帶來頭盤「吉拉多蠔,鮮貝他他, 海水啫喱配薑味忌廉及檸檬」。
晚宴菜式,由澳門二星餐廳御膳房大廚 Fabrice Vulin 帶來頭盤「吉拉多蠔,鮮貝他他, 海水啫喱配薑味忌廉及檸檬」。
晚宴第二道菜式由紐約三星餐廳 Masa 大廚高山雅氏帶來招牌菜「吞拿魚拖羅配魚子醬」。
晚宴第二道菜式由紐約三星餐廳 Masa 大廚高山雅氏帶來招牌菜「吞拿魚拖羅配魚子醬」。
品嘗菜色時,賓客亦可以盡情享用 evian 天然礦泉水以及波多氣泡水。
品嘗菜色時,賓客亦可以盡情享用 evian 天然礦泉水以及波多氣泡水。
譽瓏軒在 2019 指南中躍升三星,大廚歐陽文彥在晚宴中為賓客炮製「花膠藍子魚湯配蟹肉卷」。
譽瓏軒在 2019 指南中躍升三星,大廚歐陽文彥在晚宴中為賓客炮製「花膠藍子魚湯配蟹肉卷」。
大廚 Alain Ducasse 設計的「法式焗藍龍蝦配黑松露菌」,表現出山與海食材的美好。
大廚 Alain Ducasse 設計的「法式焗藍龍蝦配黑松露菌」,表現出山與海食材的美好。
Nespresso 在晚宴現場提供特選的 Nepal Lamjung 和剛推出的 Kenya Milima 咖啡。
Nespresso 在晚宴現場提供特選的 Nepal Lamjung 和剛推出的 Kenya Milima 咖啡。
龍景軒大廚陳恩德為晚宴帶來「豉汁蒸鱸魚」。
龍景軒大廚陳恩德為晚宴帶來「豉汁蒸鱸魚」。
「黑蒜松茸肉眼扒」是三星餐廳 Manresa 大廚 David Kinch 為賓客帶來的菜色。
「黑蒜松茸肉眼扒」是三星餐廳 Manresa 大廚 David Kinch 為賓客帶來的菜色。
晚宴最後一道菜,是傳奇朱古力大師 Pierre Hermé 充滿巧思的「黑松露」。
晚宴最後一道菜,是傳奇朱古力大師 Pierre Hermé 充滿巧思的「黑松露」。
世界一流美食配上獲 Robert Parker 授予高分的美酒,加上精彩的表演,為來賓帶來只此一場的精彩晚宴。
世界一流美食配上獲 Robert Parker 授予高分的美酒,加上精彩的表演,為來賓帶來只此一場的精彩晚宴。
精彩片段:米芝蓮指南香港澳門 2019 晚宴

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