蘿蔔鮮甜的秘訣
味道鮮甜的蘿蔔完全是百變食材，可以炒、炆、煮，甚至做糕點，無論是主角還是配角也勝任有餘。「一提蘿蔔，自然想起新年的蘿蔔糕，另外蘿蔔炆牛腩亦廣受歡迎，雖然牛腩與蘿蔔是最佳拍檔，不過炆煮時會加入花椒、八角等食材，味道亦較濃郁，少不免會掩蓋蘿蔔的鮮甜。」米芝蓮餐盤推薦粵菜餐廳天寶閣總廚陳偉傑（右/圖：天寶閣）表示 。
想吃到蘿蔔的真正鮮甜味，最理想是用上湯將蘿蔔蒸或烚，就像車仔麵的蘿蔔件便特別入味。「因為烹煮過的蘿蔔需要時間吸索入味，我建議蘿蔔與上湯同蒸或烚約 15 分鐘，煮過後與湯一同閒置約 45 分鐘，待湯由熱變冷，這過程可以讓湯汁完全滲入蘿蔔中，入味外亦能散發蘿蔔本身的鮮甜味。有人會把烹煮蘿蔔的時間延長以讓其入味，這樣反而會令蘿蔔件煮得過火，爛掉或溶化，甚至變得粗嚡，效果並不理想。」
蘿蔔變藝術品
要把蘿蔔變主角則需要花點心思，陳偉傑利用蘿蔔的剔透度做出一道「湘蓮銀影翡翠」。
「蘿蔔刨成薄片捲著略烚的鮮蓮子，排列好後加入素湯蒸熟，蓮子的形態在薄如紙的蘿蔔若隱若現，加上菜苗，我希望客人能完完全全吃到蘿蔔、蓮子及菜苗的真味。」
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若把蘿蔔炒煮，陳偉傑建議宜先略烚或蒸，就像「砂窩蘿蔔蕎頭龍蝦」，將蘿蔔與龍蝦的清甜和鮮味互相配搭。「蘿蔔先煮 15 分鐘，與煎炸至七成熟的龍蝦再一起炒，最後加蕎頭及唐芹即可，蘿蔔與龍蝦的味道互相補足，再加上蕎頭的酸酸甜甜，分外冶味。」
蘿蔔宜重身
在揀選蘿蔔時，要留意外表要圓渾光滑、鬚根不宜太長太粗，拿上手要重身。
「鬆根越粗代表蘿蔔越老身，纖維自然較粗，而蘿蔔重身代表水分夠，味道自然清甜爽口。為甚麼冬天的蘿蔔特別當造？因為夏天陽光充沛，過猛陽光令蘿蔔的水分蒸發掉，甜度不足入口亦較粗糙；而冬天氣溫較低，水分不易揮發，蘿蔔自然水分足，味道鮮甜又爽脆。」陳偉傑解釋。
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