11 月 19 日，《首爾米芝蓮指南 2021》名單正式公布，共有 178 間餐廳入選：包括 2 家三星餐廳、7 家二星餐廳、23 家一星餐廳、60 家必比登推介以及 86 家米芝蓮餐盤推薦餐廳。其中一家餐廳首次入選就獲頒一星，3 家餐廳則由米芝蓮餐盤晉升一星。
「今天，我們見證第五版《首爾米芝蓮指南》的發佈。我們也在此頌揚大廚們即便在嚴峻的危機中，依舊日日傾盡全力付出的勇氣與韌性，他們的投入讓人印象深刻。當餐廳能再次營業之時，我們的評審員見證了大廚與餐廳團隊們的才華以及慷慨，深受感動。」《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。
「我們很興奮地宣布，這次的名單因為新發掘出的餐廳而更加豐富。即便在這樣前所未有的全球危機之下，餐飲業必須面對經營壓力、短暫的員工資遣、暫停營業等，許多餐廳仍持續堅守崗位，讓首爾的餐飲環境維持活力，為美食愛好者提供令人驚喜的體驗。」
《首爾米芝蓮指南 2021》的製作從 2019 、新冠病毒危機之前就已經開始。即便面對公共衛生危機，今年的名單仍因為發掘出的新店家、以及新晉升的餐廳，而更加豐富。整體入選指南的餐廳總數和 2020 年相同，但其中囊括了更多的星級餐廳。
3 家餐廳晉升一星、1 家餐廳首次入選即獲頒一星
在今年的名單中，GAON 維持了三星榮耀。在其寧靜優雅的用餐空間中，大廚金丙鎮（Kim Byong-jin）以道地食材、獨特的角度演繹傳統韓國風味，呈現於餐廳獨一無二的料理之中。另一家維持三星榮耀的是 La Yeon，從精緻的餐具器皿到服務，他們注重細節，而由大廚 Kim Seong-il 領軍呈現的現代料理，因為優秀的餐酒搭配，更提升到更高的層次。
7th Door 今年首次入選，就獲頒一星。大廚 Kim Dae-chun 的廚藝充滿深度與雄心，餐廳提供現代韓式的解讀，帶領消費者體驗「食物的七種味道」：前五種是一般熟知的基本五味；第六種則是「發酵與陳年之味」，而第七種，則是主廚在廚藝層面的感受力。
三家餐廳由餐盤晉升一星
位於 L'Escape 飯店 26 樓的 L'Amant Secret 空間隱密，設計受到巴黎風格影響與啟發。大廚 Son Jong-won 曾在美國磨練廚藝，塑造出一款他稱之為「韓風西式料理」（Korean-style Western cuisine） 的風格，菜式既充滿原創性又有熟悉感，並尊重生產者與食材，以及廚房與用餐者之間的共生關係。
而位於繁華的清潭洞（Cheongdam-dong）後巷，Muni 由大廚 Kim Dong-wook 領軍，他曾在日本學習，在餐廳為美食愛好者帶來以傳統為本、並由技術純熟、充滿熱情的大廚（以及認證的清酒唎酒師）創作的日本料理。在 Mitou，客人們則會遇到溫暖投入的兩位大廚：Kim Bo-mi 與 Kwon Young-woon。他們致力為客人提供道地、依據時令及食材新鮮度調整的 omakase 菜單。
二家餐廳獲頒米芝蓮綠星
今年，《米芝蓮指南》首次引入了「米芝蓮綠星」的圖標。「米芝蓮綠星」是對那些在美食永續措施中先行一步，並努力傳播其願景與理念的餐廳作出的肯定。今年，兩家首爾的餐廳獲頒綠星。
必比登推介餐廳 Hwanggeum Kongbat 的菜單使用極度新鮮的在地食材：包括來自雪嶽山的豆子與牛肉、來自濟州島的豬肉、在統營市壹岐島捕獲的魚等。廚房團隊直接與生產者合作，每天製備新鮮的豆腐與泡菜，並將剩下的黃豆渣送給農場當作飼料。
必比登推介 A Flower Blossom on the Rice （左圖）95% 的食材都直接與獲得有機、對環境友善、重視動物福利、不使用農藥、有機處理或者生物動力農法標章的農場直接採購。除此之外，他們自己也設有農場，希望能更推廣生態友善的食材例如來自慶尚道北部 Bongha 村的有機米，以及由慶尚道南部居昌郡的黃豆製成的傳統大醬（soybean paste）以及醬油。
《首爾米芝蓮指南 2021》共有 60 家必比登推介入選（包括 4 家新入選），這些店家均提供物有所值的美食。
2021 米芝蓮年輕主廚大獎（The MICHELIN Young Chef Award）
1988 年出生於澳洲塔斯曼尼亞的大廚 Joseph Lidgerwood 自 2018 年起於 EVETT 掌舵。這家餐廳在《首爾米芝蓮指南 2020》首次以其充滿創意的料理獲得一星。這位年輕、充滿活力的大廚曾在倫敦與香港工作，但當他到了韓國，立刻被其多元豐富的食材吸引。他的承諾，是「賦予熟悉之味新鮮感」（make the familiar unfamiliar），以及即便是本地的美食愛好者，也能有新的發現與體驗。
2021 米芝蓮主廚導師大獎 （2021 MICHELIN Mentor Chef Award）
充滿熱情與歷練的的大廚趙希淑（Cho Hee-soo）被稱做「韓食教母」。她曾在許多知名的地方工作，例如首爾洲際飯店、新羅酒店等，並曾在韓國駐美大使館任職。在她的餐廳「韓食空間」(Hansikgonggan) 中，她以現代的解讀重新詮釋傳統之味。她也在大學任教，致力於傳承知識給年輕一輩的主廚。
《首爾米芝蓮指南 2021》入選餐廳一覽：
2 家三星餐廳
7 家二星餐廳
23 家一星餐廳（一家新入選、4 家晉升）
60 家必比登推介餐廳（4 家新入選）
86 家米芝蓮餐盤餐廳（17 家新入選）
完整《首爾米芝蓮指南 2021》名單，請參考這裏。或於這裏觀看《首爾米芝蓮指南 2021》發佈會回顧影片。
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