在喜馬拉雅山腳海拔 2000 米的高原上，坐落著世界海拔最高的葡萄酒莊。在這雲深不知處的仙境，來自法國的頂級釀酒技術與香格里拉的風土結合，正醞釀著來自人間仙境的玉液瓊漿。
香格里拉的意思是「心中的日月」，為了這個日月星辰與山川河流都格外透明與清澈的地方，法國釀酒師馬克桑斯·杜魯（Maxence Dulou）毫不後悔地離開了他熟悉的波爾多。
馬克桑斯曾在聖埃美隆（Saint-Emilion）的頂級酒莊：白馬酒莊 Cheval Blanc 工作，他也曾在新世界葡萄酒生產國如智利、南非等地工作。LVMH 集團在尋找 4 年之久後，終於在 2012 年找到這片人間淨土，並邀請馬克桑斯掌管酩悅軒尼詩香格里拉酒莊。隔年，馬克桑斯舉家遷到這片陌生的土地，釀造他所熟悉的葡萄酒。
與擁有悠久釀酒傳統的波爾多不同，香格里拉根本沒有釀造葡萄酒的知識與設備，馬克桑斯必須帶領團隊從零開始。他首先要做的就是教導當地藏民種植葡萄的知識。因為高海拔的關係，釀酒的機器也不能運入酒莊內，而且電力、水力的供應都不穩定，馬克桑斯必須放棄熟悉的釀酒方式，並且每日應付各式挑戰。
除了工作上的挑戰，馬克桑斯也必須面對生活上的挑戰。首先是語言與文化不通的問題，而且隨他一同來到雲南的妻子和兩個孩子都住在離葡萄莊園很遠的縣城裡，所以當馬克桑斯需要往酒莊工作的時候，一離開家就是接連好幾天。
2014 年，馬克桑斯一家所在的獨克宗古城還發生了嚴重的火災。缺水的情況下，人們面對熊熊烈火束手無策，馬克桑斯與妻子在同事幫助下僥倖逃過一劫。
種種困難卻沒有動搖馬克桑斯的決心，他說：「所有釀酒師的夢想就是發現新的風土，並製作出傳世佳釀。對我來說，來到香格里拉就是夢想成真的機會。加上週遭絶美的風景和濃厚的藏區文化，這是一個不可多得的機會。」
終於在 2016 年，馬克桑斯釀製的首批 2013 年份陳釀的敖雲面世。雖然首批陳釀只有兩千箱，但對馬克桑斯來說意義非凡，因為這是他克服挑戰釀出的心血，也是一切努力的回報。
近似波爾多的風土
雖然相隔近半個地球，香格里拉的高山氣候與波爾多酒產區其實十分相似，比如白晝與黑夜之間的溫差極大，且高海拔與靠近亞熱帶的地理位置使得週遭空氣十分乾燥，有助於葡萄的生長。
與波爾多不同的是，因為週遭的高山使得這裡的日照時間比較短，導致葡萄成長相對緩慢，但也賦予葡萄更長的生長週期，比波爾多多了 40 天左右，讓酚、酸性和糖粉有更充分的時間同步成熟。
馬克桑斯說：「因為週遭山很高，所以很容易就出現陰影，減少了葡萄的日照時間，但這裡的紫外線更強，空氣也更乾燥。」
目前區內種植的葡萄品種包括赤霞珠、品麗珠、梅樂、小維多等，馬克桑斯也計劃嘗試栽種更多的葡萄品種。
除了日照的時間，這裡的空氣也更稀薄，比其他地方少了 30% 的氧氣含量，馬克桑斯不斷學習適應當地的風土環境，以找出最合適的種植、釀造方法。
馬克桑斯說：「這裡的風土類似新世界與舊世界酒產國的結合體。目前我們最大的挑戰就是不夠瞭解這裡的自然環境。」
香格里拉的風土人情
在香格里拉葡萄園裡，從種植到釀酒的整個過程完全是手工完成。
在這個佔地面積約 28 公頃、分佈在阿東、西當、斯農、朔日四個村落的酒莊裡，藏民為主要的勞動力，馬克桑斯說：「目前有 120 個藏民的家庭在這裡工作，沒有機器，完全手工釀製。」
酒莊以有機方式釀酒，不僅手工為葡萄藤修枝、管理葡萄園，且以雪山融化的水灌溉，就連產區之間的主要的運輸工具都是當地的藏耗牛。
馬克桑斯尊重當地的生活模式，他說：「這些藏民都是農民，他們用自己種植的農作物餵養牲口，然後這些牲口再被用來耕種，這是一個符合自然規律的循環，我們不惜一切代價希望保持這裡的原生態。」
目前馬克桑斯帶著他的 2014 年份敖雲來到世界各地，馬克桑斯對於這款 90% 赤霞珠與 10% 品麗珠陳釀相當滿意。
他說：「2014 年份的敖雲是這趟奇妙冒險的第二個陳釀作品，它比 2013 年的首航陳釀更加複雜，因為生長的氣候相對比較好，而且酒莊的運營也越來越上軌道。」
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