即食新聞 5 分鐘 2022年1月10日

首版《成都米芝蓮指南》發布 共 9 家星級餐廳入選

2022 年 1 月 6 日,米芝蓮正式發布了首版《成都米芝蓮指南》完整榜單,包括 1 家二星餐廳,8 家一星餐廳和 13 家必比登推介餐廳,並頒發了特別獎項——米芝蓮服務獎。

中國 成都 米芝蓮星

2022 年 1 月 6 日,米芝蓮正式發布了首版(2022年)《成都米芝蓮指南》完整榜單,包括 1 家二星餐廳,8 家一星餐廳和 13 家必比登推介餐廳,以及特別獎項——米芝蓮服務獎。

「作為四川省首府、國際都市,成都有旖旎的風光名勝,豐富的歷史寶藏,更有等待《米芝蓮指南》探索發現的美食錦囊。成都美食的種類之多令米芝蓮指南評審員印象深刻。即便歲月變遷,對傳統的敬重之心讓川菜經典煥發新的活力。風格鮮明的味道、奇巧精湛的技法、獨具特色的食材讓川菜風靡五湖四海,備受食客喜愛。」《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 先生表示。「我們十分自豪地歡迎成都加入米芝蓮指南大家庭,在世界美食地圖上又點亮一座美食之城。」

自 1900 年創立以來,《米芝蓮指南》始終堅持初心:與全球美食愛好者分享美好的飲食體驗。熱愛美食的匿名評審員們走遍世界,追尋值得與大眾分享的傑出餐廳。餐食品質是評審工作的唯一焦點。以全球統一的五大準則為標尺,《米芝蓮指南》專業的評審員團隊以求實、謹慎的態度評估本地餐飲品質,同時也將地方飲食傳統與文化納入考量。

延伸閱讀:關於《米芝蓮指南》:評審員、評級制度與過程

2022 年《成都米芝蓮指南》榜單將第一個成都米芝蓮二星授予玉芝蘭餐廳。
2022 年《成都米芝蓮指南》榜單將第一個成都米芝蓮二星授予玉芝蘭餐廳。

成都首家二星餐廳面世

2022 年《成都米芝蓮指南》榜單將第一個成都米芝蓮二星授予玉芝蘭餐廳。

玉芝蘭在其低調私密的用餐空間裡呈現多道優雅精緻的菜式。餐食採用上乘食材,以突顯食物原本味道的手法烹調。店主兼主廚蘭桂均是當地餐飲界傳奇人物,從廚 30 餘年,將精緻川菜帶到大眾視野中。

柴門薈主打創意川菜,在首版《成都米芝蓮指南》中獲得一星肯定。
柴門薈主打創意川菜,在首版《成都米芝蓮指南》中獲得一星肯定。

8 家首次入榜一星餐廳

而在首次入榜的米芝蓮一星餐廳行列中,川菜在多元層面的傳承和發展呈現出成都餐飲業肥沃土壤和勃勃生機。

柴門薈,主打創意川菜,精挑細選各類優質食材,並提倡不時不食。四川出生長大的主廚有著深厚的川菜情結,希望為世界呈現全新的川菜形象。他致力於尊重傳統的創造,並耐心打磨,力求將每道菜完美呈現。

成都宴,以粵菜為基礎,融入川菜元素,口味溫和而不失辣度。妙齡乳鴿採用 18 天大的中山鴿子烹製,皮脆多汁。餐室採用銅板牆壁,搭配特色燈箱及太陽神鳥裝飾,既時尚又富特色。

芳香景,烹製地道川菜。大廚是著名的川菜大師,其廚房團隊盡力忠實復刻舊時川菜菜式,當中不乏製作費時、工序繁復的功夫菜品。招牌菜還有夫妻肺片、麻婆豆腐、雪花雞淖等。

謐尋茶室的廚師運用本地優質食材,發揮創意製作出多款清新可口的精緻素食,以及富有本地特色的菜餚。(圖片:江曉丹 Jiang Xiaodan 謐尋茶室 Mi Xun Teahouse)
謐尋茶室的廚師運用本地優質食材,發揮創意製作出多款清新可口的精緻素食,以及富有本地特色的菜餚。(圖片:江曉丹 Jiang Xiaodan 謐尋茶室 Mi Xun Teahouse)

馬旺子酒樓,源自四川眉山,始創於 1923 年。餐館現時由第四代經營,在成都只此一家。菜式調味貼近本地人口味。毛血旺使用新鮮豬什、鱔片等製作,是這里的招牌菜。其他川菜如擔擔麵、甜燒白和宮保茄香蝦球也是本地食客的心頭好。

謐尋茶室
,位於博舍酒店的清朝四合院建築內,環境雅緻且充滿韻味。廚師運用本地優質食材,發揮創意製作出多款清新可口的精緻素食,還有富有本地特色的菜餚,如雞樅菌油炆麻婆豆腐、素辣味火鍋等。大廚曾在世界多地工作,希望在謐尋茶室打造一期一會的用餐體驗。

銀鍋,致力將世界各地的優質食材結合川菜的烹調手法,炮製出一道道川味菜餚。土罐貢椒葉燻烤乳鴿、燈影魚片等別具水準。海產菜品選擇多樣,涼菜由擁有三十多年經驗的師傅主理,同屬必試之選。

許家菜開業至今逾十載。主軸為川菜,菜單按味型搭配,同時也供應一些地方菜式。
許家菜開業至今逾十載。主軸為川菜,菜單按味型搭配,同時也供應一些地方菜式。

松雲澤,廚師團隊師承川菜大師張松雲,店名有「銘記張松雲先生恩澤」之意。廚師以超過 20 道菜的定製套餐,展現川菜的精巧細膩。菜式多元,多款手工菜式盡顯超卓廚藝。大廚早年愛上川菜烹調,並在張松雲大廚的指導下打磨技藝、積累經驗。他的菜品都是在尊重傳統基礎上的精巧演繹。

許家菜,作為品牌總店,開業至今逾十載。主軸為川菜,菜單按味型搭配,同時也供應一些地方菜式。不能錯過限量供應的雞豆花,即點即製,配上經兩天熬煮的清湯,鮮美醇厚。

禪悅素食的套餐內容每 15 天依據節氣更換一次。
禪悅素食的套餐內容每 15 天依據節氣更換一次。

13家必比登推介餐廳

「必比登推介」是《米芝蓮指南》中另一廣受關注的評級,由舔著嘴唇的米芝蓮輪胎先生(必比登)的可愛形象代表,被標註在指南中美味且超值的餐廳旁。首批成都「必比登推介」餐廳人均消費一般都在 300 元人民幣以下,涵蓋了各色麵食、小吃和鑊氣十足川菜小炒,飲茶文化也可從中略見一斑,溫暖生動的城市生活圖景躍然眼前。

禪悅素食。菜式以地道四川口味為主,套餐內容根據節氣,每 15 天更換一次。食客可選用口感味道多樣的仿葷菜餚。

陳麻婆豆腐 (青華路)。相傳於清朝同治元年,陳麻婆創作出麻婆豆腐這道經典料理,經過百載後這老字號已是成都人盡皆知的美食據點。此招牌菜以保溫性強的石鍋燒煮,搭配米飯特別有滋味。其他菜式如鐘水餃、荷葉粉蒸肉均價廉物美,值得一試。

喜玉餃子酒。所有餃子均為每天新鮮包製,餃子皮也是依店家配方製成。菜單供應六款餃子,特別推薦豬肉香菇餃和牛肉芹菜餃。

物美價廉的地道餐廳鳳棲梧獲得必比登推介肯定。
物美價廉的地道餐廳鳳棲梧獲得必比登推介肯定。

鳳棲梧。價廉物美的地道餐廳,主要提供川菜及茗茶。店內以包廂為主,每間房內均設有品茶區域,亦有專業茶師團隊為客人泡茶。

芙蓉凰。菜單上一道道傳統川菜全由經驗豐富的廚師團隊主理,當中更不乏工序繁複、坊間少見的菜式,其中招牌菜雪花雞淖。飯後甜品則首選口感香甜軟糯的回鍋燒白。

老成都三樣面。深受食客歡迎的傳統麵店,提供傳統老成都麵食,分為「老三樣」、「新三樣」和「再三樣」三個類別。其中以老三樣中的素椒雜醬面最受歡迎,麵條拌以雜醬、豇豆粒和手工紅油,香濃美味。紅沙冰豆花口感順滑又解辣,推薦於餐後品嘗。

明婷小館憑味美的傳統四川美食深獲客人歡心。
明婷小館憑味美的傳統四川美食深獲客人歡心。

漫得。店名是四川話「慢點兒」的諧音,寓意客人放慢腳步,好好感受簡單的四川口味。日間供應四款麵食及配菜,晚上則以家常小菜為主。門外更設有手推車,現點現做懷舊小吃蒸蒸糕。

明婷小館,憑味美的傳統四川美食深獲客人歡心。菜品選擇豐富,招牌菜有口感絲滑的腦花豆腐和一些創意菜式如手工榴蓮春捲。

茉小館,提供多種麵食。骨湯雜醬麵的湯頭經六小時熬煮,濃郁可口。手工水餃和抄手同樣講究。

組織向南菜單裡羅列了多款充滿鑊氣、分量十足的四川炒菜,此外,還提供豐富的涼菜選擇和一些季節限定菜式。
組織向南菜單裡羅列了多款充滿鑊氣、分量十足的四川炒菜,此外,還提供豐富的涼菜選擇和一些季節限定菜式。

組織向南。菜單裡羅列了多款充滿鑊氣、分量十足的四川炒菜,招牌菜包括青椒絕情雞、燒土黃鱔等,味道出眾。此外,還提供豐富的涼菜選擇和一些季節限定菜式。

庭院 399。供應多款河鮮菜式,當中以脆鱔最受歡迎。店家採用來自內江山區的土黃鱔,放入以多種香料熬製的湯汁中泡煮,並於上桌時淋上滾油,肉質爽脆鮮嫩。

渝九香,主要提供老成都川菜,是地道傳統的街坊小店。招牌菜蒜泥白肉同時兼備肉香與蒜香,是極佳的開胃涼菜。辣子雞的雞肉經急火翻炒下酥香爽脆,又麻又香,也相當出色。

轉轉會 (蓮花南路),作為品牌的總店,供應家常川菜,價格實惠,菜式辣度溫和,樸實而可口,難怪受到不少本地人支持。餐廳氣氛親切溫馨。

2022 成都米芝蓮服務獎

米芝蓮評審員在成都深入考察餐廳和美食的同時,不忘發掘和展現優秀餐飲人的專業風采,並首次在成都頒出米芝蓮服務獎。

雷敏女士獲得了本次米芝蓮服務獎。她來自同樣入選首版《成都米芝蓮指南》的漾亞·雍雅合鮮 (桐梓林東路)餐廳。雷女士注重細節,擁有豐富的業務知識,瞭解顧客需求。工作自如、熱情而勤懇,服務過程中的溝通和節奏掌控到位。

除以上獎項,同時還有 28 家餐廳上榜《米芝蓮指南》入選餐廳(原米芝蓮餐盤餐廳)。

2022 年《成都米芝蓮指南》共收錄 50 家餐廳,其中包括:

1 家米芝蓮二星餐廳
8 家米芝蓮一星餐廳
13 家必比登推介餐廳
28 家米芝蓮指南入選餐廳(原米芝蓮餐盤餐廳)

完整首版《成都米芝蓮指南》入選名單,請參考這裡

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