一切始於一種飲料。家家戶戶的冰箱裡，多半會藏有一盒。牛奶是所有乳製品的起源，發酵後以各種形式納入我們的日常膳食中，酸奶、乳酪、雪糕。可以是來自乳牛、綿羊、山羊，甚至是駱駝，人們可以發揮創意，製作出不同產品。
以下是各個國家如何製作出各種發酵乳製品。
土耳其
產品：Ayran
又稱為 doogh 或 tan，ayran 是一種加入鹽份與冰水的冰冷酸奶飲料。一般作為冷飲，搭配香辣烤肉與米飯。酸味刺激味蕾，冰冷奶滑的口感在吃完香辣美食後非常清新。
蘇格蘭
產品：Blaand
說起蘇格蘭就聯想到蘇格蘭威士忌。但早在蘇格蘭出現威士忌以前，就已經有 blaand。由維京人在 9 世紀帶入蘇格蘭，blaand 是一種酒精飲料，但不是葡萄酒、啤酒或烈酒。這是一種以發酵乳清製成的酒精飲料，是製作牛油與乳酪的副產品。
吉爾吉斯
產品：Kurut
到吉爾吉斯旅行，到處都能看到這些裹著粉末的酸奶粉狀球。Kurut 是一種流行小吃，在路邊檔或市場裡都能夠買到。集鹹、甜、酸味於一身，做法是把酸奶或牛奶脫水後，塑成圓球狀，放在陽光下曬乾。
印度
產品：Lassi
這是一種香港人熟悉的飲料，但是在印度的傳統做法與香港的版本有些不同。Lassi 是一種源自印度的酸奶類飲料，一般做法會加入鹹味酸奶、水、香料，以及水果，之後再加入少許薑黃粉。Lassi 也是一種民間治療飲料。
冰島
產品：Skyr
Skyr 是一種古老的冰島發酵乳製品，比酸奶稍微溫和一些。與蘇格蘭的 blaand 相似，冰島的 skyr 是由維京人在 1100 年前帶到冰島。 Skyr 通常使用在烹製冰島菜餚，傳統的 hræringur 就是以 skyr 和粥混合製成。
南非
產品：Amasi
在南非非常流行，amasi 是以未經巴氏殺菌的牛乳製作，在一個葫蘆形狀的容器裡發酵。發酵牛奶變成一種稱為 umlaza 的液狀物質，剩下的就是 amasi。濃稠酸味的液體可加入玉米粥裡享用，或單獨品嚐。
印度尼西亞
產品：Dadiah
Dadiah 或 dadih 是一種發酵乳製品，在印尼的蘇門答臘西部很受歡迎。它是以新鮮而未經處理的水牛奶製成，在竹筒裡進行發酵。竹筒兩端以香蕉葉包主，在室溫裡放置幾天。 Dadiah 是當地的早餐，搭配糯米脆片，加上少許椰糖食用。
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