大廚梁兆基（Sam）於新加坡開設的米芝蓮推薦餐館「森」（Forest）提供精緻的當代中餐料理，運用的盡是高檔食材如龍蝦和羊肚菌。但在自己家中，這位居家男人的家常便飯則簡單多了。
Sam 說：「我們大多的家庭成員都在餐飲業工作，家裡的飯菜簡單就好。通常是一碗簡單舒心的湯，搭配蔬菜和各類水果。我的妻子會經常做她小時候吃的家常泰國菜，或者就來一道香草蒸新鮮海鮮。有時我們的兒子也會在廚房一展身手，等我們到家就可享用一碗窩心的意大利飯！」
大廚梁兆基（左二）和他的妻子Forest，兒子Joe和梁媽媽。
近來，注重健康的 Sam 和家人一起幫助推廣 Quorn 素食，這是一種由真菌蛋白製成的創新型無肉產品，在香港可以買到 Quorn 11 款產品，包括碎肉、脆肉塊、炸肉粒、瑞典肉丸、漢堡、純素香辣漢堡等。Sam 表示： 「最近，我們一直用 Quorn 做料理，它是一種素食蛋白質，外形和口味就像真的肉類！它的蛋白質含量和纖維含量都很高，非常健康。」
在此，他分享了兩個簡單的菜式食譜，搭配白米飯就能享受一頓健康的家常晚餐。這一道菠菜雞蛋三重奏是他家中最愛，用了 3 種雞蛋——蛋清、鹹蛋和皮蛋。另一道素食麻婆豆腐用 Quorn 素肉取代了碎肉，肉感非常不俗。
菠菜雞蛋三重奏
4人份
食材
- 2-3湯匙 油
- 500毫升 蔬菜高湯
- 12粒 炒蒜
- 100克 Quorn 素肉碎（可以其他肉碎取代）
- 1顆 皮蛋（切丁）
- 3顆 鹹蛋黃（蒸10-15分鐘後切塊）
- 250克 菠菜（切至2英吋長）
- 1顆 雞蛋的蛋清
- 10克 枸杞（浸泡在溫水中直到柔軟）
玉米澱粉漿：
- 1⁄2茶匙 鹽
- 1/4茶匙 糖
- 4茶匙 紹興花彫酒
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1-2湯匙 玉米澱粉漿
步驟
- 在鍋中加入油和蔬菜高湯煮沸。
- 加入炒蒜、Quorn 素肉碎、皮蛋和鹹蛋黃，炒至均勻後調味。
- 倒入少量玉米澱粉漿加稠，然後加入菠菜。
- 煮沸後，慢慢地倒入蛋清。炒至均勻。
- 上菜前撒上枸杞做裝飾。
麻婆豆腐
4 人份
食材
- 150克 Quorn 素肉碎
- 3湯匙 油
- 1/4茶匙 蒜茸
- 1/2茶匙 蔥茸
- 5粒 冬菇（切碎並水煮）
- 200毫升 蔬菜高湯
- 1-2湯匙 玉米澱粉漿
- 600克 白豆腐（切塊）
- 2茶匙 辣豆瓣醬
- 1茶匙 素食蠔油
- 1/2茶匙 糖
- 少量 黑醬油
- 少量 四川花椒油
- 蔥（切碎做裝飾）
- 芫荽（切碎做裝飾）
製作步驟
- 將素肉碎煎至酥脆，呈金黃色後，放置一旁備用。
- 在鍋中加入油、蒜茸和蔥茸，炒至爆香後，加入冬菇。
- 倒入蔬菜高湯，煮沸幾分鐘後，加入調味料。
- 倒入玉米澱粉漿，然後倒入 Quorn 素肉碎和豆腐塊一起炒。
- 將麻婆豆腐淋在米飯上，撒上蔥和芫荽，即可上桌。
本文由 Rachel Tan 撰寫，並由林真翻譯。於這裡閲讀原文。
