真材食料 1 分鐘 2018年6月4日

食譜:夏日健康 Ceviche(醃生海鮮)

新鮮生魚配搭柑橘汁,夏季最美味的清爽鮮味組合。

健康 夏季 食譜

在亞洲,人們稱 Ceviche 為秘魯版本的生魚片。但製作日本生魚片料理,很大程度仰賴於食材的新鮮度和廚師精湛的刀工,而 Ceviche 更為人所知的是它的醬料:虎奶(Tiger's Milk),一種源自秘魯的特別醬汁,用在生魚或貝類食材的柑橘醃料,是製作 Ceviche 必不可少的元素。

位於香港中環的日式秘魯菜餐廳 Tokyolima,就致力推出了各式的 Ceviche。 比如經典版就有招牌虎奶配以洋蔥和芫荽醃海鱸魚。甚至還曾有一道適合素食者的薄荷虎奶醃蘑菇和蘿蔔。

在此附上經典的 Ceviche 食譜,讓你在家也能炮製特色美味。 

Ceviche 醃生海鮮食譜

用料

製作醃料虎奶

  • 100克 藤蔓番茄
  • 25克 芹菜
  • 35克 乾蔥
  • 25克 紅燈籠椒
  • 半個 指天椒
  • 5克 薑
  • 5克 大蒜
  • 190毫升 青檸汁
  • 25克 魚片
  • 150毫升 魚湯
  • 10克 鹽
  • 5克 糖
  • 少許墨西哥辣椒 

步驟

  1. 把所有配料攪拌在一起,然後放入冰箱醃 10 分鍾。
  2. 將配料取出,放入攪拌機攪拌 5 分鍾。將混合物過篩,篩出粗粒狀物後,放入冰箱冷卻。
  3. 取出冷卻的配料,隨自己喜歡調整味道。

製作 Ceviche 醃生海鮮

材料

  • 400克 紅鲷魚片(切成塊狀)
  • 100克 紅洋蔥(切成片狀)

步驟

  1. 把洋蔥和魚放進碗裏混拌,加入鹽。
  2. 放入冰箱冷卻 5 分鍾。
  3. 加入準備好的虎奶,靜置醃至少 1 分鍾。
  4. 把醃好的生海鮮擺盤,加上芫荽點綴即可上桌。

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本文由 Meryl Koh 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。

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