美味尋真 1 分鐘 2021年8月27日

我心中的那團火:阿一海景飯店大廚梁兆明

看得見的明火讓「阿一海景飯店」行政總廚梁兆明在調校火力時更得心應手,而每當聽到客人的讚賞,都會燃起他心中的那團火,推動他愈做愈好,更上一層樓。

中菜 廚師訪問 影片

相比電爐,米芝蓮一星「阿一海景飯店」行政總廚梁兆明更喜歡用明火煮食,原因很簡單:因為明火看得到,火候便易於控制。

「明火你是看得到的,不論我想要大火或小火時,你只要眼睛看一看,手制動一動,溫度便調好了,又快又準確。電爐的話,我從 100 度調校至 60 度,但溫度是不是立即跌至 60 度呢?我不知道。」梁兆明說。「此外,用明火會有鑊氣,我也可以拋鑊,這樣我對菜式可以有更多控制,這是電爐做不到的。」

延伸閱讀:摘星那一天 :阿一海景飯店的梁兆明

阿一海景飯店擁有維港美景。
阿一海景飯店擁有維港美景。

梁兆明以簡單的一道炒菜來進一步解釋。「明火的火力夠,用來炒一碟菜心或芥蘭,蔬菜不會出水,又可以保持顏色翠綠、質感爽脆,因此我認為明火的確是好一點的。」

而在烹調餐廳的招牌美食——鮑魚時,梁兆明也認為使用明火效果最好。「我從學師開始,用炭爐砂煲煮鮑魚,到現在用煤氣,始終是用明火,煲出來的鮑魚香味格外濃郁。」

客人可以從餐廳大受歡迎的菜式「三蔥爆南非鮮鮑魚」,親身感受這份由明火帶來的滋味。

「這道菜我們用上八頭南非鮮鮑魚,伴以京蔥、小蔥和紫洋蔥爆炒而成,用明火能令這道菜富有香氣。這道菜味道也鮮甜,在家中也絕對可以做得到。」梁兆明說。

阿一海景飯店行政總廚梁兆明
阿一海景飯店行政總廚梁兆明

梁兆明擁有 30 年烹調高級中菜的經驗,在「阿一海景飯店」以鮑參燕肚饗客,餐廳同時亦供應小炒和價錢大眾化的家庭套餐。對梁兆明來說,客人的好評就是他保持心中那團火的燃料。

「我們嚴格挑選食材,不用味精,用心製作每道菜式。每每聽到客人的讚賞,便推動我繼續不斷為客人提供最優質的美食。」餐廳中幾乎所有菜式都以明火製作,可見明火煮食不但是梁兆明喜歡的手法,也在他的廚房中擔當了非常重要的角色。

美味尋真

繼續閱讀您可能感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息

訂閱

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事