「我跟你講：『強記』最先不是賣臘味糯米飯，而是刨冰和夾餅！」香港米芝蓮街頭小食推介「強記美食」主理人吳少峰是健談的人，聊開後熱切分享着已故父親吳志強於「推車仔」經營時鮮為人知的二三事。
吳少峰口中的「推車仔」，是店子七十一年前的光景。轉眼間，現在的強記經歷了兩次換舖，吳少峰亦準備好把棒交給兩位兒子 Elvis 及 Ryan 。「我希望能一直做下去，直至成為一間專賣港式小吃的百年小店！」現時專管樓面運作的二子 Ryan 說來充滿雄心。
數十年來，吳氏一家能單靠做小吃闖出名聲，心無旁騖，殊不簡單。吳少峰對做臘味糯米飯、豬骨粥等各個細節無不瞭然於心，大概是承繼了父親注重細節的基因，「他真的很能幹，『推車仔』養大五兄弟姊妹。」他回憶當時父親在灣仔馬師道擺檔，那時街上都是戲院、酒吧、夜總會……一入夜街上都布滿人潮；賣小吃的攤自然開得多，「做裹蒸糉、牛雜粥都有。」競爭非常劇烈，儼如一個小夜市。後來吳志強幸得灣仔「益新飯店」大廚把做蒸糯米飯的秘訣無私相授，後加以鑽研，自成一格，有別於坊間常見之「生炒」做法，逐漸累積起賞識的客人。
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當看見這些客人，會拉着孩子、孫兒的手，一起到「強記」認識老味道時，吳少峰心裏有了承傳、做得更好的覺悟，「不想丟臉，也不想令客人們失望。」他不諱言，自己早年行走江湖，直至爸爸準備退休，他才決定承接父業，並添加新小吃如花生旺菜豬骨粥、馬來喳咋等。他做事親力親為，一絲不苟，守好了品質，也為兒子們豎立了榜樣。2016 年，《米芝蓮指南香港澳門》新增了街頭小食指南，由吳少峰主理的「強記」便是其中一家率先上榜的小店。
得到米芝蓮的嘉許，人客多了，期望也高了。吳少峰說，這幾年客人給的意見多了，唯有平時多聽取他們的需求，省思改進。至於甚少被挑剔的名物，他依舊會與大兒子 Elvis 一起努力做好，就像臘味糯米飯，一定用優質的泰國金鳳牌糯米，以一半舊米搭一半新米，依照當天氣溫決定泡水及隔水蒸煮時間，做出爽軟兼備的層次感。他們也講究臘、膶腸的出處，現時便選用西營盤老字號「裕和臘味雜貨」出品，「希望各方面都是『香港製造』。」但吳少峰隨即指，如此堅持並不容易，「很多老字號都面臨青黃不接的結業危機。」他認為解決之道，就是互相幫忙、闡揚，以及主動發掘好店家。
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去年「強記」換了新舖，空間更大，讓吳家能夠兼做其他港式小吃，包括生菜魚肉湯、碗仔翅、咖哩汁魷魚，進一步推廣香港彌足珍貴的小吃文化。「在正式推出前，我們都會反覆鑽研，並放在『期間限定』餐牌上，讓客人試吃、收集意見。」身為第三代的接班人 Elvis 和 Ryan ，不但對未來有想法，行事也很謹慎，「希望往後都是小店經營，這樣才能穩住品質。」
（左圖：老一輩生意人都重視「金漆招牌」，所以吳志強於一九九七年「棄車投舖」時，特意請人打造這塊招牌。最近店家換新舖，招牌也被拆下一併帶到新地方。）
「強記」無疑是一部香港活歷史，不但收錄了港式小吃的美味模樣，還有灣仔區的一時興旺繁華，以及子承父業、一家人齊心守住「金漆招牌」的決心。
本文照片由孔牧拍攝。
