獲聯合國教科文組織評定為「創意城市美食之都」的澳門，美食以糅合中西文化見稱，在這裏，人們不但可以嘗到多種不同的菜系，也能享受到世界一流的款待和引人入勝的娛樂體驗。
於澳門土生土長的餐旅品牌「澳娛綜合度假股份有限公司」（「澳娛綜合」）擁有三間國際知名的酒店——「澳門葡京酒店」（由「澳娛綜合」母公司「澳門旅遊娛樂股份有限公司」創立）、「澳門新葡京酒店」和新開業的「澳門上葡京綜合度假村」——全都是澳門的矚目地標，以成為美食世界的領袖為定位。
作為先鋒，「澳娛綜合」對於美食的遠見為澳門在美食世界中獲得成功創造了條件，並令公司在業界中變得一枝獨秀，鶴立雞群。當「澳門葡京酒店」於 1970 年開業時，澳門的飲食業不過是在起步階段。創辦人何鴻燊博士懷着徹底改變澳門美食面貌的視野，邀請傳奇名廚 Joël Robuchon 於 2001 年在「澳門葡京酒店」開設 Robuchon a Galera——是澳門同類型餐廳的第一間。
大廚 Robuchon 把他饒富經驗的廚師團隊帶到澳門，他們把餐廳建立起來，並實行培訓計劃，確保「澳門葡京酒店」的 Robuchon a Galera 的服務達到最高水平。
然而，要令 Robuchon a Galera 的水準和其位於法國的餐廳一致，過程中充滿挑戰。澳門當時完全沒有足夠的食材選擇，因此就算是最基本的食材如香草和調味料也要從外搜羅，以符合大廚 Robuchon 的嚴格要求。
在 2009 年，在首版《香港澳門米芝蓮指南》中，位於「澳門葡京酒店」的 Robuchon a Galera 成為香港和澳門第一間獲得米芝蓮三星的西式餐廳。
隨着「澳門新葡京酒店」於 2007 年開幕，Robuchon a Galera 於 2011 年亦以「天巢法國餐廳」之名遷到新址，位置就在「澳門新葡京酒店」頂層、樓高 780 英尺的圓頂內。作為「澳娛綜合」最重要的餐廳，「天巢法國餐廳」至今已成功連續 14 年獲得米芝蓮三星，成績驕人，一直以來都站在法國料理的頂峰位置。
植根澳門的成功故事
不過「澳娛綜合」做的絕不止從外引入星級名店；過去多年，公司也建立了多間具代表性而且非常成功的自家餐廳。
作為深深植根於澳門的餐旅品牌，「澳娛綜合」對於建立自家品牌，以讓中國文化在國際舞台上發光發亮一直不遺餘力。在 2007 年，「澳娛綜合」開設了自己的餐廳——「8 餐廳」——從設計、創意以至實踐，都是由「澳門新葡京酒店」的本地人才和廚師負責。
「澳娛綜合」認為「8 餐廳」的成功在於公司對人才的培訓。「澳娛綜合」招聘饒富熱情和決心的人才，並藉由鼓勵創意和探索，令他們有空間成長。「8 餐廳」為本地廚師提供完美的平台，讓他們實現夢想。
於2014年，在當時是亞洲最年輕的主廚歐國強帶領下，「8餐廳」成為澳門首間獲得米芝蓮三星的中餐廳。「8餐廳」摘下米芝蓮三星後，歐國強大廚憑藉卓越的烹飪專業知識受到亞洲各地餐廳與酒店的高度認可。
時至今日，歐國強重回「8餐廳」掌舵並擔任行政總廚，他將繼續帶領一眾才華橫溢的本地廚師團隊再創新進程。由歐大廚主理的「8餐廳」首度獲得米芝蓮三星，至今「8餐廳」已成功連續九年維持三星殊榮。現在，他將秉持對美食和烹飪熱忱，推動「8餐廳」攀上美食新高峰。
「澳娛綜合」還有另一間摘星餐廳，那就是位於「澳門新葡京酒店」的米芝蓮一星時尚扒房「大廚」。現時餐廳已連續九年獲頒一星。「大廚」除了嚴選一系列來自美國、澳洲和日本的頂級肉類，也供應多款烤佳餚與刺身料理，客人也可以從「大廚」魚缸中點選鮮活海產即席烹調，廣受饕客歡迎。
「澳娛綜合」的美食成就推動了澳門整個餐飲業，為業界在訂下更高標準和提供更多元化美食等方面注入動力，影響力遠超於公司自身。
屢獲殊榮的葡萄酒體驗
沒有一瓶對的葡萄酒，一場用餐體驗永遠不算完整。酒店擁有亞洲最多的 17,800 款藏酒，當中大部分為 Robert Parker創辦的Wine Advocate 評為 91 分或以上，憑藉自家藏酒，令品酒體驗提升至另一層次。位於「澳門新葡京酒店」的「天巢法國餐廳」、「8 餐廳」和「大廚」擁有最豐富和最獨家的藏酒，600 頁的酒單讓客人從 50 萬瓶美酒中挑選自己的心儀選擇。
「澳門新葡京酒店」餐飲總監羅富華加入「澳娛綜合」已超過 20 年，他仍記得酒店在 2001 年時不過只有近千款藏酒。
「我們在『澳門葡京酒店』時開始設計葡萄酒酒單，當時我們打算建立一個酒窖，但因為不同年份、不同種類的酒都有不同需要，我們面對大量包括溫度、隔熱和濕度控制等各方面的問題。幸好，隨着『澳門新葡京酒店』就在隔壁開幕，我們有了更多空間和機會去打造我們專屬的酒窖。我們現在有 23 個酒窖，藏着 17,800 款來自世界各地的美酒。」
剛開始的時候，藏酒只不過為 Robuchon a Galera 而設，但隨着澳門的酒店業開始蓬勃，對美酒的需求急增，把酒單擴展至所有餐廳是最合理的發展。
每間餐廳都有重點。例如「8 餐廳」的藏酒中有較多的德國葡萄酒，因為相比其他地方的酒，德國的通常比較甜和富果香，令它們成為粵菜的最佳配搭。德國葡萄酒的味道也比甜度低的酒更適合本地中國食客的口味，因此未來這款酒的需求會上升。
當談及葡萄酒的儲存時，所有細節都經精心考量。酒店的存酒溫度為攝氏 12 至 15 度，每天由職員親身檢查兩次，確保溫度不變。溫度感測器接駁到酒店的保安室中，一旦溫度上升或下降至指定範圍以外，警報便會響起。
對於價值高達 50 萬澳門元的高端具年份葡萄酒，保安最為關鍵。所有酒窖都設有閉路電視、指紋鎖、紅外線系統和移動感應器，確保藏酒的安全，以及肯定它們處於最佳狀態。
延續傳奇
憑藉創辦人何鴻燊博士的指導和遠見，「澳娛綜合度假股份有限公司」（「澳娛綜合」）成功提升澳門的美食水平。今天，在主席何超鳳女士的帶領下，「澳娛綜合」將延續其美食傳奇。
隨着位於路氹區的「澳門上葡京綜合度假村」（「上葡京」）於 2021 年7月開業，「澳娛綜合」透過其獨特的設計和風格，重新定義餐旅業。這座嶄新的綜合度假村包含三幢酒店大樓，包括「澳門上葡京」、亞洲首間由著名意大利奢華時裝品牌設計的「Palazzo Versace 澳門」，以及全球唯一由傳奇設計師 Karl Lagerfeld 親自主理室內設計的「 THE KARL LAGERFELD」。
「澳娛綜合」在澳門的業務拓展顯示出公司有能力作大膽嘗試，為振興這城市的疫後經濟出一份力，進一步鞏固了它在業內的領導地位。對何女士來說，團結和創意是向前走得更遠的關鍵：「我們很自豪看到過去多年的熱誠和持續的努力，助力澳門成為『創意城市美食之都』和國際公認的美食集中地。」
何女士非常有信心，「上葡京」將進一步延續「澳娛綜合」的美食成就。她說：「我們旨在透過著名自家品牌精心設計的創意餐飲體驗，把『上葡京』打造成世界各地所有美食愛好者心馳神往的美食集中地。在將來，我們這座嶄新的綜合度假村想必能發揮重要作用，吸引來自大灣區及各地的旅客。」
本文由 SJM 提供資料。
