精湛廚藝 1 分鐘 2022年4月29日

公和豆品廠:米芝蓮和香港的集體豆品回憶

深水埗的「公和豆品廠」,是不少人的集體回憶,香滑的豆腐,代表着香港人的美味情懷。

香港 香港澳門米芝蓮指南 2022 必比登推介

一間又一間的老店逝去,香港的豆品廠,越見碩果僅存,彌足珍貴,位於深水埗的「公和豆品廠」,歷史悠久,開業至今已經63年,平均每天賣出千碗豆腐花,假日賣出2000碗。車水馬龍的北河街,雖然人來人往,眼花撩亂,但是路人都會被「公和豆品廠」的老字號吸引,買豆卜的街坊,吃豆腐花的學生,來觀光打卡的遊客,生活交集在不足千尺的店舖內。

延伸閱讀:必比登推介:倆口小吃

早上來買買餸的街坊絡繹不絕。
早上來買買餸的街坊絡繹不絕。

事實上「公和豆品廠」,一直都是深水埗社區的交匯點,豆品廠由廣東人駱公和創於 1893 年,老店原本開在尖沙咀廣東道,重建後,於 1958 年搬到深水埗北河街,並於兩年後在九龍城開設分店,到了 1996 年,創辦人出售兩間店舖,深水埗店由熟客蘇崇廉接手,九龍城店由潘家接手,可惜於 2020 年結業。

店內的煎釀豆卜、豆腐和魚腐,也是很多人早餐或下午茶之選。
店內的煎釀豆卜、豆腐和魚腐,也是很多人早餐或下午茶之選。

好多老店結業,大多因為無以為繼,「公和豆品廠」大概是種了幸運的種子,因為蘇崇廉的女兒蘇意霞 (Renee),七年前回來幫手,本身從事金融業的她,從小就在店內長大,深厚的感情,令她決意要幫助老店轉型,2019 年年尾,他們花百萬裝修,改善防火和冷氣設備,又請來插畫師,在牆上畫上傳統豆品製作的過程,吸引了不少年輕人; 推出品牌的產品,增加文藝氣息,同時和不少本地品牌聯成,推出薑汁豆腐雪糕等等,完全將「公和豆品廠」的品牌發揚光大,成功活化了老店,今年年初,更獲得《香港澳門米芝蓮指南 2022》必比登推介。

延伸閱讀:必比登推介:天鴻燒鵝

畫上插畫的老店,活力十足。
畫上插畫的老店,活力十足。

無論裝潢怎樣改變,豆品的製作方式和味道,從來不變,多年來,公和豆品到時前舖後居,豆腐丶豆漿和豆腐花都在店後的工場製作,比如豆腐花的做法,就十年如一,凌晨一時,師傅會先用電動大石磨,把黃豆磨成豆漿,再用紗布隔渣,倒盡大鍋鐘煮沸,期間要不斷攪拌,豆品才會香滑,撞入石膏粉來,形成滑溜的的豆腐花。

公和豆品廠仍然堅持每天在店後製作豆品。
公和豆品廠仍然堅持每天在店後製作豆品。

自 2016 年開始,深水埗「公和豆品廠」四度獲得《香港澳門米芝蓮指南》米芝蓮街頭小吃推薦。今次更第一次躋身必比登推介。Renee 坦言十分驚喜,「獲獎得到幸定當然高興,但最緊要是街坊和食客欣賞。」在飲食界風高浪急的日子,Renee 認為保持質素,守住家族老店,就是至高無尚的光榮。

延伸閱讀:更多獲得必比登推介餐廳的故事


本文相片由鍾詠嫻 @FOODANDTRAVELHK 拍攝。

繼續閱讀您可能感興趣的文章