真材食料 3 分鐘 2019年1月15日

新春新歲新年糕十選

年年都得吃的年糕,大廚與餐廳們總能推陳出新,讓新的一年,從味蕾開始,就有新的氣象與驚喜。

香港 年糕 農曆新年

過農曆新年,缺不了年糕份兒。各式各樣的賀年糕點除了過年期間品嚐,也是送贈親友賀年佳品。今次,就介紹本年度各式新派年糕,從選料、作法到包裝,各有特色。

相片來源:KiKi茶.jpeg

1. 桂圓黑糖年糕  KiKi 茶
作為台灣珍珠奶茶店,KiKi 茶今年特地邀請名廚合作,推出兩款賀歲年糕(右/圖:KiKi 茶)。其中 KiKi 台灣桂圓黑糖年糕以古法製作的龍眼乾,配上黑糖,不隨傳統用蔗糖,比一般年糕健康。

另外還有 KiKi 台灣櫻花蝦蘿蔔糕,選用日本蘿蔔及本地臘腸製成,加入台灣櫻花蝦乾,讓蝦乾的香味和口感為蘿蔔糕注入新感覺。

大師姐的蠔皇蘿蔔糕,以材料靚而足見稱。(圖片:大師姐)
大師姐的蠔皇蘿蔔糕,以材料靚而足見稱。(圖片:大師姐)

2. 蠔皇蘿蔔糕   大師姐
大師姐這個食品品牌,是粵菜專家江獻珠徒弟麥麗敏成立的品牌,除了傳統年糕外,亦有新派年糕選擇,如牛肝菌蘿蔔糕、雲腿 XO 醬蘿蔔糕及日本大根蘿蔔糕等等。今年推出的,是以日本蠔豉入饌的蠔皇蘿蔔糕。這款蘿蔔糕的創作靈感,來自大師姐家宴中的傳統名菜「蠔豉鬆」,是一道將蠔豉和配料剁碎、炒香的菜色,鹹香鮮味。

海景軒今年推出五款年糕,鹹甜皆有,口味眾多。(圖片:海景軒)
海景軒今年推出五款年糕,鹹甜皆有,口味眾多。(圖片:海景軒)

3. 紫薯臘味芋頭糕   海景軒
主打傳統粵菜的海景軒,每年都會在農曆新間,推出其中菜行政總廚梁輝雄主理的年糕,今年共有五款,其中的新式年糕,包括有以芋頭、紫薯和蟲草花入饌的紫薯臘味芋頭糕,還有雙層口味「大展鴻圖年糕」,上層是傳統紅色椰汁年糕,下層是紫色番薯口味,番薯的甘甜配合椰香,又是一種全新感受。另外尚有帶着清芳菊氣的菊花榛子年糕,以及濃濃奶香的奶皇珍珠年糕。

營致會館今年推出椰香錫蘭年糕(前),帶椰汁和錫蘭茶葉芳香。(圖片:營致會館)
營致會館今年推出椰香錫蘭年糕(前),帶椰汁和錫蘭茶葉芳香。(圖片:營致會館)

4. 椰香錫蘭年糕   營致會館
米芝蓮二星餐廳營致會館今年亦推出了創新的健康年糕:椰香錫蘭年糕。椰汁年糕雖然香甜可口,但稍稍多吃卻會感到相當膩,很多人都會配搭熱茶一同品嚐,營致會館似乎是考慮到這點,所以在椰汁年糕之中,加入產自斯里蘭卡的名茶錫蘭紅茶,增添茶香之餘,又能解膩,算是今年挺特別的年糕口味。

草莓果茶馬蹄糕,以草莓水果茶加入傳統馬蹄糕,夠創意。(圖片:龍景軒)
草莓果茶馬蹄糕,以草莓水果茶加入傳統馬蹄糕,夠創意。(圖片:龍景軒)

5. 草莓果茶馬蹄糕   龍景軒
四季酒店的米芝蓮三星餐廳龍景軒,今年特別推出兩款新派年糕,分別是草莓果茶馬蹄糕及有機椰子花蜜年糕。草莓果茶馬蹄糕以草莓水果茶加入傳統馬蹄糕,草莓酸甜,馬蹄清香,在清茶的調和下,融為一體。有機椰子花蜜年糕則下了花蜜糖漿,除了帶有焦糖般的香氣外,還比一般的白糖、蔗糖做的年糕更健康。

相片來源:The Cakery.jpg

6. 黑松露純素蘿蔔糕   The Cakery
標榜健康的蛋糕店 The Cakery 今年推出多款賀年禮盒,除了有他們主打的曲奇、酥餅等烘焙食品之外,當中更有三款中式賀年糕點(左/圖: The Cakery ),包括有紅糖和黑糖兩款年糕,紅糖回甘,黑糖清新,各有客群。

另外,還有以紅棗和杞子製成的紅棗糕,每口都有清甜棗香;還有適合素食人士的黑松露純素蘿蔔糕,黑松露濃郁的菌味,惹味不亞臘肉。

香宮今年推出三款創新口味,讓食客耳目一新。(圖片:香宮)
香宮今年推出三款創新口味,讓食客耳目一新。(圖片:香宮)
7. 陳皮紅豆年糕   香宮
香格里拉大酒店的米芝蓮一星中餐廳香宮,今年的年糕選擇了創新路線,共有三款口味。首先是啟發自經典中式糖水紅豆沙的陳皮紅豆年糕,加入三十年陳皮,突出陳皮香味。另有以健康為賣點的紅米山楂桂圓年糕、薑汁黑糖棗皇糕,兩款都選用了中醫認為有養血安神和滋補之效的食材。
金箔椰汁桂花糕,用正印尼燕窩加金箔做,金光閃閃,多貴氣。(圖片:國金軒)
金箔椰汁桂花糕,用正印尼燕窩加金箔做,金光閃閃,多貴氣。(圖片:國金軒)

8. 金箔椰汁桂花糕   國金軒
獲得米芝蓮餐盤推薦的粵菜食府國金軒今年推出了三款年糕,將重點落在矜貴選料上:金箔椰汁桂花糕、巴馬金腿蘿蔔糕以及黑糖椰汁年糕,均選用了外國的着名食材。金箔椰汁桂花糕配上印尼燕窩,加入食用金箔,黑糖椰汁年糕則選用了以清甜見稱的沖繩黑糖。

相片來源:明閣.jpg

9. 黑糖遠年普洱年糕   明閣
位於旺角的香港康得思酒店,其米芝蓮一星粵菜食府明閣每年都會推出年糕,今年亦有兩款新派賀年糕點。先是黑糖遠年普洱年糕,黑糖的香濃,配上陳年普洱的芳醇,平衡了年糕甜膩,令年糕增添清新。

還有今年新推的富貴金桔馬蹄糕(右/圖:明閣),以金桔配上馬蹄製成,甜中帶酸,色澤金黃,以金箔點綴,賣相富貴,最適合做賀年贈禮。

延伸閱讀:拜年禮品的新派與經典

半島今年以香茶年糕突圍,茶香幽幽,特別應節。(圖片:半島酒店網頁)
半島今年以香茶年糕突圍,茶香幽幽,特別應節。(圖片:半島酒店網頁)

10. 香片年糕   半島精品店
今年的新品茶味年糕特別多,香港半島酒店內的精品店就推出了一款香片年糕,生磨泰國糯米粉蒸製,並以半島特別找茶師調配的香片茶,茶香豐富有層次,微微香片的甘苦,平衡了年糕的甜膩。年糕盒也設計得很有心思,以金豬金幣錢罌標誌,豬年送禮,特別應節。除了用傳統方式慢火煎香,亦可沾滿蛋漿煎,格外香軟。

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