食譜:油炸南瓜圈

紐約餐廳Olmsted廚師Greg Baxtrom教你制作這令人上癮的蔬菜小吃。
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紐約必比登推介餐廳Olmsted大廚Greg Baxtrom分享菜單上最受歡迎的小吃——南瓜圈的製作方法。

南瓜圈裹上啤酒面糊後並下鍋油炸,之后蘸上綠番茄醬及烤南瓜籽、油炸的鼠尾草、海苔、野米和肉豆蔻,讓香脆的南瓜圈更添風味。Baxtrom說:「我們希望超越客人的期待,與此同時不想挑戰他們的味蕾,所以使用大家熟悉的食材和味道做菜。」

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油炸花生南瓜圈
食譜由Olmsted廚師Greg Baxtrom提供 

材料
菜籽油(用於油炸)
南瓜2個,去核並切成薄環
通用面粉1杯
啤酒面糊(食譜在下方)
粗粒鹽,調味
綠番茄醬(食譜在下方)
南瓜圈的蘸料(食譜在下方)

方法
1.菜籽油加熱至350°F。
2.南瓜圈蘸上面粉,抖一抖去除多余的面粉。將已蘸好面粉的南瓜環浸在啤酒面糊中,讓面糊均勻包裹在南瓜圈表面。 油炸南瓜5分鐘,接著翻轉另一面繼續油炸 ,使兩側都呈金黃色。 從電炸鍋中取出南瓜圈,撒上鹽。 讓南瓜圈靜置2分鐘降溫。
3.將綠番茄醬塗在南瓜圈側面。 然后蘸上蘸料,即可上桌。

啤酒面糊 

材料
通用面粉8杯
玉蜀黍粉4杯
大蒜粉2湯匙
洋蔥粉2湯匙
辣椒粉2湯匙
糖2湯匙
粗粒鹽4茶匙
雞蛋3個
氣泡水5½杯
啤酒4杯

方法

所有干燥食材納入大碗中混合,打入蛋液、氣泡水和啤酒。

綠番茄醬 

材料

糖 ¼杯
蒸餾醋¼杯
葡萄糖¼杯
小洋蔥⅛磅,切片
香漿果(allspice berries),磨碎
蒜1瓣,切碎
綠番茄2磅,用食物處理器打成泥
粗粒鹽,調味

方法
糖、醋、葡萄糖、小洋蔥、多香漿果和大蒜制成醬。加入綠番茄和一些鹽。 煮至所需稠度,用攪拌器攪拌至順滑,過篩。

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南瓜圈蘸料

材料 

野生米1杯

粗粒鹽

南瓜籽3杯

海苔1盎司,切成小片

鼠尾草葉2束

肉豆蔻1塊  

方法

1.在375˚F下將野生米炒熟至膨化; 放在毛巾上祛濕,並用鹽調味。

2.南瓜籽蘸油,放入350°F的烤箱中約10分鐘,烤至略帶棕色並散發香味。用鹽調味。

3.將烤好的南瓜籽和膨化的野米放入食物處理器輕微攪拌。 添加海苔並繼續攪拌均勻。

4.鼠尾草葉在300˚F下炸至酥脆﹔瀝油。南瓜籽、海苔混合物弄碎,磨碎肉豆蔻, 調味。

照片由Olmsted提供。

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