精湛廚藝 3 分鐘 2022年10月27日

必比登推介:古月

數年間的疫情,大家不但少了外遊的機會,餐飲業更是處於嚴峻的寒冬,小店要生存不是易事,而多年來獲得必比登推介的星馬菜古月,一步步行過了艱難的時候,兩位店主都相信活好當下,路便自然行出來。

數年前也訪問過古月的兩位創辦人,當年店主馮禮浩就因為一吃愛上辣椒板麵而將其帶到香港,得到不少街坊食客及傳媒權威的支持與認定,讓當年兩位新手店主毋懼飲食業的艱辛,繼續將喜愛的星馬菜在港落地生根。
兩位店主以往每年都會到馬來西亞當地取經,將試到好吃的當地菜帶回香港,開業初期本只想像星馬的小店一樣只集中售賣數款食物,但基於香港食客不同的習慣,售賣的菜式增加了,又因應香港人對星馬兩地肉骨茶的分別也不清楚,索性兩款都售賣及告訴食客當中分別,讓喜歡吃帶藥膳味的朋友選擇馬來西亞式的,又或可以選吃香港較少有做的胡椒味重的新加坡式黑白胡椒肉骨茶。現時售賣的主食約廿款,偶爾會換上新菜式,讓食客有更多的選擇。

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香港很少店會同時售賣星馬兩款不同的肉骨茶,古月則為了讓客人了解兩者不同,就索性大費周章,同時供應兩款。(照片由古月提供)
香港很少店會同時售賣星馬兩款不同的肉骨茶,古月則為了讓客人了解兩者不同,就索性大費周章,同時供應兩款。(照片由古月提供)

要創出新菜式,以前可以飛到星馬試吃尋找靈感,疫情期間不能外遊,幸好互聯網的發達,可以不停在網上查看美食影片、食譜影片等等,店主馮禮浩又會翻出以前出遊試食寫得的資料,再慢慢試做出適合古月的新菜式,創作新菜不是這幾年的最大困境,社會動盪與疫情的風浪,都令兩位店主不時萌生關店的念頭。當中疫情的影響當然也很深,另一位店主余美華向我們說:「最嚴重的時期,晚上真的可以零生意,又疫情早期的疫情群組爆發的其中一個地點就在我們隔壁的大廈,當時連街坊鄰里都驚到唔出街,區外食客更加不敢來吃飯,好彩業主很幫忙又遇著很好的同事們,齊齊捱過這個難關,正正是遇著不同的好人好事,也讓我們決定繼續走下去,在還有能力時,做好當下。」


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雖然聽著兩位店主好像沒甚麼計劃,但做好古月的菜式一直是他們所堅持的,正正由於疫情下生意淡薄,時間好像也變多了,兩位店長便不斷鑽研菜式,剛巧在訪問前,古月換了新菜單,當中有些菜式名字很有趣,例如「頸青豬飯」、「古滑雞飯」及「素味眸麵」等等,用上廣東話諧音改菜名,令筆者一讀也忍不著笑了出來,余美華說到︰「我們就是想大家開心笑一笑,這幾年的困境難過,希望大家吃飯吃得開心點。」「頸青豬飯」廣東話讀作「驚青」豬飯,是店主們為疫情下,大家連出街食飯也變得「驚青」,不但反映了現今狀況,同時亦有著另一層意義,此菜用上豬面青肉,又叫豬頸肉,因而得名,此菜式配上娘惹咖喱,甜辣香口。

左一為店主馮禮浩,左二為店主余美華,另外兩位店員是兩位店主視為缺一不可的好同事。(攝影:潘小熊)

而「素味眸麵」是古月全新試作的素菜,正因為增加了這項素食選擇,準備功夫更多了,馮店主謂:「我們的菜式都不下味精,全部都要靠熬好不同的湯底再調整,我們店雖不大,但每日也要熬煮7款不同的湯,其實工作量實在很大,加上我們本身沒有做餐飲的經驗,走了不少冤枉路,在疫情期間,我們遇到一位很有經驗的廚師,替我們改進了出餐的流程等等,又是一個令我們繼續經營下去的原因。」「素味眸麵」是古月少數沒有星馬味的菜式,湯底帶少許麻香,素湯輕爽清香,據說不少非素食者吃過都回頭再吃。

 Ikan Goreng炸魚飯將大家味蕾帶到新加坡。(照片由古月提供)
Ikan Goreng炸魚飯將大家味蕾帶到新加坡。(照片由古月提供)

疫情期間,食店被逼以外賣為生,古月當然也逃不過,但亦有所堅持:「我們的招牌辣椒板麵無論任何情況也只限堂食,就算當日被逼停晚巿也一樣,因為這道菜需要即時將豬油撈好同吃,外賣回家豬油涼了撈不到麵,而且味道也會不同。因此今次改餐牌,增加了一道辣的撈麵 – 馬來五香肉碎鴨撈麵,方便大家可外賣回家吃。」主要負責設計菜式的店主馮禮洗答到。原來這款麵原本是以往店主們的自家福食,是後來給客人發現並要求嘗試,便成為了今日的產品,用上的參巴醬都是店自家調製,是外間吃不到的滋味。另外,一道將新加坡的胡椒蟹變奏而成的 Ikan Goreng 炸魚飯,也是疫情間新創作,一般炒胡椒蟹的較乾身,而店主就將胡椒蟹的高味做成醬汁,再配上炸脆的原條魚及白飯,比起吃蟹方便,卻又有吃胡椒蟹的味道。

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馬來五香肉碎鴨撈麵是店家特別考慮到可外帶回家質素也不會太受影響的麵食。(照片由古月提供)
馬來五香肉碎鴨撈麵是店家特別考慮到可外帶回家質素也不會太受影響的麵食。(照片由古月提供)

香港逐漸有望復常,問到兩位店長是否期待遊客再臨,余美華告訴我們:「以往真的不少遊客看了指南來試吃,我們試過和遊客聊天,告訴他們香港還有甚麼值得去試去吃的店,卻仍有遊客來香港短短玩幾天,還是會選擇再來幫襯,就是有這些暖心的食客,我們才堅持下去,希望一步步做得更好。」

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