食譜:Eric Ziebold 的原味可麗餅

滿足味蕾的簡單一餐。
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華盛頓特區米芝蓮一星餐館 Kinship 和 Métier 的主廚兼合夥人 Eric Ziebold 的早午餐餐桌上,可麗餅是主角之一,他一般用煙熏三文魚、魚子醬、果醬和新鮮香草奶油來搭配。

Ziebold 分享製作傳統可麗餅的小貼士,簡單又美味,一起試試吧! 

(圖片來源:Kinship)
(圖片來源:Kinship)
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可麗餅
食譜由華盛頓特區 Kinship 和 Métier 的主廚兼老闆 Eric Ziebold 提供

食材

  • 112克 中筋麵粉
  • 282克 全脂牛奶
  • 3粒 雞蛋
  • 40克 無鹽黃油(融化)
  • 7克 粗鹽


步驟 

1. 用攪拌機攪拌所有食材至麵糊變得順滑,出現起泡,過程約 30 秒。讓麵糊在室溫中至少放置 15 分鐘。(麵糊也可以放到冰箱裡靜置一天。)

2. 使用 12 英吋不黏鍋,噴上植物油防黏,用中火慢慢溫鍋。倒入 1/3 杯麵糊後馬上晃動鍋,讓麵糊自然流動覆蓋鍋底。約2至3分鐘,餅皮底部會呈金黃色。

3. 使用橡膠平鏟,鏟鬆餅皮邊緣並迅速翻面(用手比用鏟子更容易翻)。翻後再煎 1 分鐘即可將可麗餅從鍋中取出,並用剩餘的麵糊重複以上步驟。(注意:無需再加油)

4. 搭配以下餡料一起食用: 

  • 融化的牛油和砂糖
  • 融化的牛油、砂糖和 Meyer 檸檬汁
  • 榛子朱古力醬
  • 紅肉甜橙果醬
  • 魚子醬和法式酸奶油
  • 煙熏三文魚
  • 煙熏鱘魚
  • 成熟的曼徹格芝士
  • 美國弗吉尼亞火腿或任何類型的火腿
  • 亞洲梨蜜餞
  • 加入蜜糖的里科塔芝士(Ricotta)

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本文由 Abbe Baker 撰寫,並由林真翻譯。於這裡閲讀原文。

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